唉，跟地溝油玩“躲貓貓”，咱們又輸了！

　　2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”。可一個月過去了，“食品安全警察”依然沒有找到地溝油的檢測方法。來自衛(wèi)生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局和中國疾病預(yù)防與控制中心7家機構(gòu)的數(shù)十位專家，對地溝油進(jìn)行5種方式的檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全無效。有關(guān)專家表示，目前全世界也沒有檢測地溝油的有效方法。

　　誰也沒有料到，聽起來簡單的地溝油檢測，竟然成為國際難題。10月12日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華不得不宣布，目前衛(wèi)生部征集到的地溝油檢測方法特異性不強，均無法有效識別地溝油，并開始向社會公開征集方法。

　　你檢測什么，他抹掉什么

　　據(jù)參與檢測評估的衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項食品安全首席科學(xué)家吳永寧介紹，此次地溝油檢測使用的評估方法是雙盲實驗：負(fù)責(zé)評估的專家們憑借現(xiàn)有的檢測方法，對未知的油進(jìn)行檢查。

　　試驗中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來的。“但肉眼完全看不出區(qū)別，聞起來也沒有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢！”吳永寧對中國青年報記者說。

　　在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測方法灰頭土臉地敗下陣來。“明明就是地溝油，就是查不出來！”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石感慨道。

　　吳永寧解釋說，地溝油檢測遭遇的“測不出”科學(xué)困境，是因為碰上了“懂技術(shù)”的對手，基本可以實現(xiàn)“你檢測什么，他抹掉什么”，從而制作出來符合指標(biāo)的地溝油。

　　比如，根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油的檢測指標(biāo)包括酸價、過氧化值等9項，現(xiàn)在生產(chǎn)出來的地溝油也都能達(dá)標(biāo)。

　　陳君石更是透露，盡管此次評估的檢測方法使用的不只是上述9項指標(biāo)，地溝油依然能在全新的指標(biāo)前順利過關(guān)。

　　“檢測實驗十分嚴(yán)格，每個指標(biāo)都要反復(fù)印證多次。”吳永寧說。可偏偏在每一次檢測中，地溝油都“表現(xiàn)優(yōu)異”地順利過關(guān)。

　　“任何一種檢測方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過檢測這個指標(biāo)來確定。”研究食品工程的科普作家云無心對中國青年報記者解釋，“但是地溝油不是一種特定的產(chǎn)品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個或者幾個特定的指標(biāo)來實現(xiàn)這樣的目標(biāo)。”

　　他舉例說，特定基因是現(xiàn)有檢測方法會使用的指標(biāo)之一，有的地溝油是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會含有動物蛋白質(zhì)，如果檢測到特定基因的存在，就可以判定地溝油。可是，炸薯條或者油條后反復(fù)使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。

　　于是，尋找檢測方法成為食品安全專家和地溝油生產(chǎn)者之間“斗智斗勇的暗戰(zhàn)”。在中國青年報記者采訪中，專家們都拒絕透露檢測指標(biāo)。吳永寧表示，一旦公布了檢測指標(biāo)，對手很可能迅速地把這一指標(biāo)從地溝油里悄無聲息地抹掉，從而導(dǎo)致檢測無效。

　　不過，雖然地溝油披上了“指標(biāo)合格”的外衣，卻不能掩飾它的“敗絮其中”。“在食品上，并不是要有了毒性數(shù)據(jù)才認(rèn)為它有害。在不清楚它有什么危害的情況下，需要當(dāng)作有害來處理。”云無心說。

　　更多人則是將這件事情看作法律糾紛。“地溝油使用了法律規(guī)定不能做食物的原料來制作油，并當(dāng)作食用油去出售。不管它的毒性有多大，這件事從根本上就是違法的。”吳永寧說。