1月，國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)通報了食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況，部分植物油、炒貨食品分別檢出了超標的苯并(a)芘、黃曲霉毒素B1，均是強致癌性物質(zhì)。

　　據(jù)介紹，在近期對日用消費品、建筑和裝飾裝修材料、食品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、工業(yè)生產(chǎn)資料等28類產(chǎn)品的質(zhì)量國家監(jiān)督抽查中，共抽查2615家企業(yè)生產(chǎn)的2686種產(chǎn)品，263種產(chǎn)品不合格。

　　但其中最受公眾關(guān)注的顯然是與食品安全相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量問題——從國內(nèi)各大媒體的報道來看，均不約而同地制作或使用了與“食用油炒貨檢測現(xiàn)致癌物”相似的標題。

　　不得不說，受近年來系列食品安全事件的影響，食品質(zhì)量問題已成為公眾最敏感、傳播性最強的話題之一。而一旦爆出與食品安全相關(guān)的負面問題，常常對行業(yè)特別是企業(yè)來說意味著巨大的聲譽和經(jīng)濟損失，甚至是滅頂之災(zāi)。

　　不妨讓我們盤點一下對食品行業(yè)有致命危險的五大違禁物質(zhì)與理化指標，它們對企業(yè)特別是品牌企業(yè)來說，堪稱可怕的“殺手”。

　　一、三聚氰胺

        三聚氰胺：一種化工原料，違禁食品添加物質(zhì)，可以提高乳品蛋白質(zhì)檢測值，人如果長期攝入會導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌。

　　本用于塑料及涂料工業(yè)的三聚氰胺“客串”到中國食品行業(yè)，差點毀了整個中國乳業(yè)。

　　2008年下半年，三鹿三聚氰胺事件爆發(fā)，成為中國最嚴重、也最具代表性的食品質(zhì)量安全事件之一。事件起因是，很多食用三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。官方調(diào)查結(jié)論為，三鹿奶粉中的三聚氰胺為不法分子在原奶收購中違規(guī)添加。

　　三鹿“問題奶粉”揭開了行業(yè)的蓋子。據(jù)當時國家質(zhì)檢總局對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗報告，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的22個廠家69批次產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺。

　　2008年9月13日，中國國務(wù)院啟動國家安全事故I級響應(yīng)機制（“I級”為最高級：指特別重大食品安全事故）處置三鹿奶粉污染事件。患病嬰幼兒實行免費救治，所需費用由財政承擔。有關(guān)部門對三鹿嬰幼兒奶粉生產(chǎn)和奶牛養(yǎng)殖、原料奶收購、乳品加工等各環(huán)節(jié)開展檢查。質(zhì)檢總局會同有關(guān)部門對市場上所有嬰幼兒奶粉進行了全面檢驗檢查。

　　不久，國家質(zhì)檢總局宣布取消食品業(yè)的國家免檢制度，所有已生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制在包裝上已使用的國家免檢標志不再有效。中國商務(wù)部也發(fā)出通知，要求各地商務(wù)主管部門嚴格排查生產(chǎn)、出口奶制品、食品、藥品、玩具、家具等企業(yè)，杜絕存在質(zhì)量安全隱患的產(chǎn)品出口。

　　而自此，三聚氰胺也成為中國乳業(yè)、乳制品的必檢項目。

　　直到一個月后的9月24日，官方才宣布三聚氰胺事件得到控制，國家質(zhì)檢總局表示，9月14日以后新生產(chǎn)的酸乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等主要品種的液態(tài)奶樣本的三聚氰胺抽樣檢測中均未檢出三聚氰胺。

　　與此同時，伴隨著三鹿集團的垮掉，前所未有的一場“行政問責與司法問責風暴”掀起。三鹿集團所在地包括石家莊市委書記在內(nèi)的一批地方官員被免職或撤職，國家質(zhì)檢總局局長李長江也引咎辭職。而其后，包括三鹿原董事長田文華在內(nèi)的相關(guān)人員被追究刑事責任，其中部分制造和銷售含三聚氰胺的奶農(nóng)甚至被判處死刑。

　　但無論如何，三聚氰胺事件都已嚴重挫傷了消費者對中國乳制品行業(yè)的信任與信心，國內(nèi)乳企大都遭到重創(chuàng)，國內(nèi)乳業(yè)的市場格局也被徹底顛覆。接近10年一直高歌猛進的國內(nèi)大小乳企被洋奶粉企業(yè)“反圍剿”，洋品牌長驅(qū)直入，紛紛占領(lǐng)一、二線城市高地——后來，更是頻頻上演了讓國人備感無奈的洋奶粉“漲價門”。

　　時至今日，“惡靈”三聚氰胺在中國消費者心中留下的創(chuàng)傷仍未完全平復(fù)。任何一家企業(yè)如若越此雷池，基本就“自絕于人民”了。

　　二、瘦肉精

      瘦肉精：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等化學藥物的統(tǒng)稱。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但在中國屬于食品行業(yè)違禁用品，使用后會在豬及其它動物組織中形成殘留，在動物肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導(dǎo)致死亡。

　　2011年“3·15”，央視和本刊報道的瘦肉精事件再次成為食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的標志性事件。

　　據(jù)調(diào)查，河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”

　　飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉部分流入南京等市場，部分流入濟源雙匯食品有限公司。

　　報道刊出后，一石激起千層浪。

　　相關(guān)警方第一時間迅速介入調(diào)查，逐步查清了國內(nèi)隱秘的、從加工生產(chǎn)瘦肉精到經(jīng)銷分銷直至流入生豬飼養(yǎng)戶的黑色利益鏈條。

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)部副部長陳曉華在2011年末介紹，由9個部門聯(lián)合開展的“瘦肉精”專項整治查處案件125起，抓獲犯罪嫌疑人近千人，地下非法生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)基本被摧毀。

　　與此同時，瘦肉精事件再次激起國人對食品安全領(lǐng)域的巨大反思。從1997年就禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用到瘦肉精事件爆發(fā)，十幾年間，瘦肉精何以陰魂不散？多個部門緣何“管不住一頭豬”？

　　實際上，就在事發(fā)不久前，廣州等地曾曝出過因瘦肉精引起的多人食物中毒事件。更早之前的2009年，安徽阜陽“雨潤”、合肥“臘味思”也各有一批次午餐肉和臘肉曾被相關(guān)部門檢出含有禁用物質(zhì)“瘦肉精”。但遺憾的是，就瘦肉精的源頭并未能追查至水落石出。

　　輿論普遍認為，國內(nèi)的食品監(jiān)管體系出現(xiàn)了問題。

　　另一方面，瘦肉精事件的直接當事者、國內(nèi)肉類知名品牌企業(yè)雙匯陷入輿論的漩渦，并波及整個行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。其中雙匯損失最大，據(jù)其董事長透露，事發(fā)后僅半個月，雙匯就損失超百億元。

　　其后，從養(yǎng)殖到餐桌整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上，監(jiān)管部門加大了監(jiān)測力度，國內(nèi)肉制品國內(nèi)肉制品企業(yè)也紛紛不計成本地增加了瘦肉精檢測項目。但2011年當年還斷斷續(xù)續(xù)爆出過瘦肉精羊、瘦肉精牛的報道。

　　今天，如幽靈般的瘦肉精真的絕跡了嗎？但愿如此。

　　而一旦幽靈再現(xiàn)，將是企業(yè)和監(jiān)管部門均不能承受之重。

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　　三、黃曲霉毒素

        黃曲霉毒素：指的是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，最常見的是黃曲霉毒素B1和M1，是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝物。劇毒，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。

　　2011年末，蒙牛陷入黃曲霉毒素“超標門”。黃曲霉毒素由此在國內(nèi)廣為人知。

　　事情起源于2011年12月24日國家質(zhì)檢總局公布的抽查結(jié)果。當時，國家質(zhì)檢總局公布了對200個液體乳產(chǎn)品抽查的結(jié)果，其中蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司10月18日生產(chǎn)的一批次250毫升盒裝純牛奶被檢出黃曲霉毒素M1超標140%，同樣被檢查出黃曲霉毒素超標的還有福建長富乳品有限公司生產(chǎn)的長富純牛奶。據(jù)調(diào)查，超標是奶牛食用了霉變的飼料所致。

　　盡管蒙牛方面稱該批次產(chǎn)品在接受抽檢時尚未出庫，且已將全部產(chǎn)品進行了封存和銷毀，并強調(diào)蒙牛在市場上銷售的所有產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品。但受此事件影響，蒙牛其時還是股價大跌。

　　同一時間陷入相同丑聞的還有廣東的三家食用油企業(yè)。而這樣的情況正越來越多，比如2012年1月，廣東查出20家食用油企業(yè)產(chǎn)品黃曲霉毒素B1超標，比如2012年7月南山奶粉被曝超標，再比比如今年1月“鴻英”老奶奶炒花生被曝超標。

　　黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高。

　　事實上，黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，世界各國都只能設(shè)定一個“限量標準”。不超過相應(yīng)標準，危害就小到可以忽略不計。

　　早在2010年6月1日，國家食藥監(jiān)局頒布的黃曲霉毒素檢測標準全面實施，但是直到今日，仍有地方畜牧局不知黃曲霉毒素是必檢項目。

　　而接二連三的黃曲霉毒素超標事件無疑在不斷警醒各食品企業(yè)：對于黃曲霉毒素，一定要把住自檢關(guān)。如果在這方面不主動，等來的只會是被動。

　　四、苯并芘

       苯并芘：是苯與芘稠合而成的一類有機化合物，根據(jù)稠合的位置不同，分為苯并(a)芘和苯并(e)芘兩種異構(gòu)體。最常見的是苯并(a)芘，一種強致癌物質(zhì)和突變原。

　　中國《食品中污染物限量》標準(GB27622005)中規(guī)定，苯并芘在熏烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克，與歐盟標準相似。

　　國內(nèi)消費者對苯并芘的熟知源自2010年湖南金浩茶油的一則苯并芘超標事件。這一事件揭示了國內(nèi)食用油行業(yè)“化學浸出法”制油工藝的隱患。

　　而韓國方面的一則食品質(zhì)量報道再次讓人們加深了對苯并芘的“印象”。2012年10月，據(jù)韓國電視臺報道，韓國“農(nóng)心”的辣味烏冬杯面、辣味烏冬大碗面等6款產(chǎn)品，被檢出含有致癌物苯并芘。韓國食藥廳決定對韓國農(nóng)心集團的上述6種產(chǎn)品實施召回。

　　因農(nóng)心進口產(chǎn)品在中國大陸銷售，國家質(zhì)檢總局迅速介入，要求進口商主動召回相關(guān)含苯并芘韓國農(nóng)心方便面。同時，中國農(nóng)心在華設(shè)立的上海、沈陽、青島三大生產(chǎn)基地，其所生產(chǎn)的農(nóng)心產(chǎn)品是否含有苯并芘，含量是否超標，引起了國內(nèi)消費者的強烈關(guān)注。

　　盡管國內(nèi)相關(guān)檢測機構(gòu)抽檢未檢出苯并芘，但經(jīng)過這次科普，苯并芘顯然已躍升為食品安全領(lǐng)域的危險物“新秀”。

　　不幸的是，今年1月，國家質(zhì)檢總局通報，“八旗”“東北純”兩個品牌的大豆油又被檢出致癌物苯并芘超標。同月，北京市市質(zhì)監(jiān)局也抽查發(fā)現(xiàn)，北京“宗宇浩”小磨香油(370mL/瓶)，北京“京一”有機核桃油(500mL/瓶)，苯并(a)芘含量超標。

　　這已是讓人難忘的第三次苯并芘超標大事件。人們有理由問，下一個中槍的會是誰？

　　事實上，苯并芘廣泛存在于人們的生活中。通常，食品中的苯并芘有兩個主要來源。一是環(huán)境中的苯并芘，主要來源于包括機動車排出的尾氣、橡膠生產(chǎn)以及煙草消費的煙氣等，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入蔬菜、水果、糧食、水產(chǎn)品和肉類等人類賴以生存的食物中；二是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，當食品發(fā)生炭化現(xiàn)象時,苯并芘的生成量將顯著增加。

　　不管怎樣，對于苯并芘，食品行業(yè)及企業(yè)應(yīng)如臨大敵，繃緊食品質(zhì)量安全的弦兒，否則一旦“中槍”，能不能傷愈，還真是個問題。

　　五、塑化劑

       塑化劑：又稱增塑劑，可塑劑，鄰苯二甲酸酯（也叫酞酸酯）類物質(zhì)，是一種增加材料的柔軟性或使材料液化的工業(yè)添加劑。在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使柔韌性增強，容易加工。塑化劑毒性遠高于三聚氰胺，會造成免疫力及生殖力下降，長期大量攝取會導(dǎo)致肝癌，對幼兒帶來的潛在危害更大。

　　對于塑化劑，因為沒有接受臺灣地區(qū)塑化劑事件的教訓，結(jié)果中國大陸白酒行業(yè)被教訓了。

　　2011年5月起，臺灣食品中先后檢出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等6種鄰苯二甲酸酯類塑化劑成分，藥品中檢出DIDP。截止當年6月8日，臺灣被檢測出含塑化劑食品已達961項。包括統(tǒng)一企業(yè)、長庚生物科技、白蘭氏、悅氏、臺糖、臺鹽、黑松與金車等知名廠商，都一一中槍。問題產(chǎn)品不僅涉及運動飲料、水果飲料、茶飲料，就連水果糖漿、兒童鈣片、乳酸菌咀嚼片也通通卷入其中。而罪魁禍首是島內(nèi)最大食品添加劑供應(yīng)商昱伸香料有限公司在食品添加劑“起云劑”中非法添加可致癌的塑化劑。

　　這場塑化劑風波被臺灣媒體形容為“30年來最嚴重食品摻毒事件”。

　　2011年6月1日，衛(wèi)生部緊急發(fā)布公告，將塑化劑列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。

　　但大陸食品企業(yè)似乎并未引起足夠的重視。

　　500多天后的2012年11月，白酒塑化劑事件爆發(fā)。自酒鬼酒被媒體曝光塑化劑超標后，茅臺、五糧液等酒業(yè)大佬相繼卷入這一事件，整個白酒板塊遭到重創(chuàng)。白酒行業(yè)、相關(guān)企業(yè)雖先后拋出“未超標論”、“無害論”、“陰謀論”等試圖反擊，但消費者與投資者大都持觀望態(tài)度。而白酒業(yè)的塑化劑來源至今仍眾說紛紜，莫衷一是。

　　但不論如何，塑化劑已在消費者心中投下了陰影。不光是白酒，包括食用油等用塑料桶包裝的食品及相關(guān)產(chǎn)品，消費者的疑慮尚未完全打消。

　　前有車后有轍。相關(guān)行業(yè)、企業(yè)是該審視產(chǎn)品質(zhì)量是否存在塑化劑“漏洞”了。蒼蠅專盯那臭雞蛋，千萬別成為那倒霉蛋。