今年以來(lái)，上海、山東、海南等多個(gè)地區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)多次檢測(cè)出雞蛋中含有違禁抗生素，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)允許在動(dòng)物飼料中添加部分抗生素類藥品，但嚴(yán)格規(guī)定了添加品種、范圍和限定值。雞蛋之所以頻繁出現(xiàn)檢測(cè)不合格情況，是因?yàn)椴糠值半u養(yǎng)殖戶為防控疫情，在養(yǎng)殖過(guò)程中加大使用或?yàn)E用抗生素。對(duì)此，專家呼吁應(yīng)將監(jiān)管和追溯環(huán)節(jié)向前延伸，從養(yǎng)殖源頭確保食品安全。

多省市檢出違禁抗生素

　　上海市食藥監(jiān)局近日對(duì)市場(chǎng)上銷售的雞蛋進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示有4批次雞蛋含有違禁抗生素氟苯尼考，分別是沃爾瑪超市銷售的江蘇阜寧縣溝墩鎮(zhèn)生產(chǎn)的草雞蛋、湖北神鷺旗下2種樂(lè)莊牌雞蛋，以及大潤(rùn)發(fā)超市銷售的江蘇“喜六福”烏骨鮮雞蛋。

　　5月16日，山東省淄博市張店區(qū)食藥監(jiān)局組織抽檢了14類293批次食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油，結(jié)果顯示有12批次產(chǎn)品不合格，其中有3批次雞蛋不合格，分別是張店物美超市銷售的雞蛋被檢測(cè)出氯霉素含量超標(biāo)，另外2批次不合格雞蛋被檢測(cè)出含有氟苯尼考。

　　2017年3月，海南省食藥監(jiān)局組織抽檢了99批次食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、餐飲食品，結(jié)果顯示有4批次產(chǎn)品不合格。其中，有3批次雞蛋不合格，存在的問(wèn)題為2批次被檢出含有氟苯尼考，1批次被檢出含有恩諾沙星。

　　據(jù)記者了解，雞蛋被檢測(cè)出含有違禁抗生素的問(wèn)題并非現(xiàn)在才有，近年來(lái)一直存在。

　　2015年10月，上海市食藥監(jiān)局針對(duì)當(dāng)年8月生產(chǎn)的雞蛋進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示有4批次雞蛋含有氟苯尼考，不合格雞蛋的銷售單位包括聯(lián)華超市、歐尚超市、特易購(gòu)超市等。

　　2015年8月，山東省食藥監(jiān)局抽檢了38批次雞蛋及蛋制品，結(jié)果顯示有6批次不合格，不合格率為15.8%，主要問(wèn)題為被檢產(chǎn)品中含有違禁抗生素氟苯尼考、恩諾沙星和環(huán)丙沙星。

　　檢測(cè)不合格與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有關(guān)

　　上述多項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，大部分不合格雞蛋中都含有氟苯尼考，這到底是什么藥品?據(jù)記者了解，氟苯尼考是一種被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，可用于治療豬、雞、魚(yú)等動(dòng)物的細(xì)菌性疾病，對(duì)動(dòng)物呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染的療效十分明顯。不過(guò)，農(nóng)業(yè)部規(guī)定，氟苯尼考只可以用于肉雞，而不能在產(chǎn)蛋雞上使用。

　　既然農(nóng)業(yè)部有規(guī)定，為何部分雞蛋仍然含有氟苯尼考?中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員孫寶忠在接受記者采訪時(shí)表示，這與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有關(guān)。

　　孫寶忠進(jìn)一步解釋道，以前傳統(tǒng)的養(yǎng)雞方式產(chǎn)量少，不能滿足市場(chǎng)需求。為了提高產(chǎn)量，許多企業(yè)采取集約化高密度的飼養(yǎng)方式，這也被稱為“工業(yè)化飼養(yǎng)”，即平均每平方米場(chǎng)地飼養(yǎng)10只蛋雞，它們不能自由活動(dòng)，養(yǎng)殖戶通過(guò)電腦系統(tǒng)來(lái)控制吃飼料、飲水、照明、通風(fēng)、撿蛋、清糞等事宜。然而，如此飼養(yǎng)雖然提高了產(chǎn)量，卻加大了蛋雞感染疫病的風(fēng)險(xiǎn)，由于養(yǎng)殖密度大，只要一只雞感染了傳染性疾病，就可能使整個(gè)雞舍的蛋雞全部被傳染，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失。所以，養(yǎng)殖戶為避免發(fā)生這樣的情況，除了保證養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生無(wú)污染外，還會(huì)定期為蛋雞注射疫苗，或是在飼料中添加抗生素，從而防控疫病。

　　那么，在飼料中添加抗生素的做法是否合規(guī)?孫寶忠表示，我國(guó)發(fā)布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中規(guī)定，有四類抗生素可以添加在飼料中，分別是四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、喹諾酮類和磺胺類。除此之外，一些“人獸共用”的藥物如阿莫西林、紅霉素、鏈霉素等也可以添加在飼料中。

　　孫寶忠告訴記者，抽檢部門(mén)之所以頻繁檢測(cè)出雞蛋含有違禁抗生素，是因?yàn)樵谖覈?guó)70%以上的雞蛋為小型養(yǎng)雞戶生產(chǎn)，他們的養(yǎng)殖技術(shù)、場(chǎng)地、資金均存在不足或限制。為防止蛋雞發(fā)生疫情，他們往往在飼料中超量加入抗生素，進(jìn)而導(dǎo)致雞蛋中含有的抗生素超標(biāo)或含有違禁品種。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)針對(duì)抗生素的使用量為16.2萬(wàn)噸，其中8.4萬(wàn)噸為獸用，占比達(dá)52%，是丹麥規(guī)定合理用量的70倍。

　　一位專家表示，抗生素用多了，動(dòng)物不僅會(huì)增強(qiáng)耐藥性，還會(huì)出現(xiàn)一些副作用。當(dāng)養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)常用的抗生素不起作用時(shí)，就會(huì)選擇使用違禁品種，例如僅可用于肉雞的氟苯尼考等，結(jié)果導(dǎo)致雞蛋中也含有氟苯尼考。此外，由于氟苯尼考的價(jià)格比一些防治呼吸道、消化道疾病的獸藥便宜，加上養(yǎng)殖過(guò)程難以監(jiān)管，所以養(yǎng)殖戶為降低成本而廣泛應(yīng)用，這也是雞蛋經(jīng)常被檢出含有此類藥物的重要原因。

　　提高標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)過(guò)程管理

　　雞蛋因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而常被人們食用，若長(zhǎng)期吃含有違禁抗生素的雞蛋，無(wú)疑會(huì)對(duì)身體造成損害。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光舉例說(shuō)，恩諾沙星屬于廣譜類抗菌藥，對(duì)人體的肝腎有毒性作用，并且可能抑制幼兒的軟骨發(fā)育;氟苯尼考具有免疫毒性、繁殖毒性和血液毒性，長(zhǎng)期攝入會(huì)增強(qiáng)耐藥性，一旦患病很可能遭遇無(wú)藥可治。

　　目前我國(guó)對(duì)于雞蛋的檢測(cè)，采用的是綠色食品或無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，在抗生素含量方面，依據(jù)的是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》。舉例來(lái)說(shuō)，如果一款雞蛋的檢測(cè)結(jié)果符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的4種抗生素限定值，則可認(rèn)定其為綠色食品。

　　近年來(lái)，隨著健康意識(shí)的提高，人們更希望食用農(nóng)產(chǎn)品中不含抗生素。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授陸兆新表示，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家都在積極研究能夠替代抗生素的物質(zhì)，有些國(guó)家已明確禁止在養(yǎng)殖飼料中添加抗生素，而我國(guó)只是禁止添加某些種類的抗生素。陸兆新建議，國(guó)家應(yīng)加大替代抗生素物質(zhì)的研發(fā)力度，提高對(duì)生物源飼料添加劑如微生態(tài)制劑、植物源抗菌劑、酶制劑的使用量及范圍，從政策和稅收方面對(duì)使用生物源飼料添加劑的養(yǎng)殖企業(yè)予以鼓勵(lì)和支持。

　　孫寶忠表示，雞蛋中含違禁抗生素在一定程度上反映出有關(guān)部門(mén)對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程監(jiān)管不足問(wèn)題。其實(shí)，過(guò)程控制是食品安全的基礎(chǔ)，過(guò)程管理失控的危害有時(shí)比某個(gè)項(xiàng)目不合格的危害更大，因此建議有關(guān)部門(mén)應(yīng)將監(jiān)督和追溯環(huán)節(jié)往前延伸，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程的管理，從生產(chǎn)源頭確保食品的綠色安全。同時(shí)，提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，將治療動(dòng)物疾病的抗生素類藥物也納入處方藥管理范疇，從而嚴(yán)格管控，防止濫用。