中國(guó)質(zhì)量萬里行消息 11月，成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市企業(yè)生產(chǎn)的半固態(tài)調(diào)味料、醬類、調(diào)味油、罐頭進(jìn)行了抽查，抽檢產(chǎn)品177批次，合格173批次，合格率97.7%。
結(jié)果顯示，四川成都天德利實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司的“天德利” 紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料）檢出酸價(jià)超標(biāo)；新都區(qū)銘興調(diào)味品廠的火鍋底料、郫縣新勝平康釀造廠的“鵑竹” 紅油郫縣豆瓣，四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠的“宏潤(rùn)” 郫縣豆瓣，檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。
酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，是油脂類（含油）產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《火鍋調(diào)料(底料)技術(shù)要求》（DB51/T 389-2006）和《地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）要求，火鍋底料的氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))含量應(yīng)≥0.1g/100g，郫縣豆瓣的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.18g/100g。
成都市調(diào)味品研究所所長(zhǎng)李幼筠認(rèn)為：造成酸價(jià)不合格的原因可能是企業(yè)采購(gòu)的原料油不符合要求、原料油保存不當(dāng)或加工過程中工藝控制不嚴(yán)等。氨基酸態(tài)氮在火鍋底料中不合格的可能原因是：企業(yè)使用的原輔料不合格、配方設(shè)計(jì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求或生產(chǎn)過程未按設(shè)計(jì)配方投料等。在豆瓣醬中不合格的可能原因是：配料中蠶豆量不足、投入的曲霉發(fā)酵力不夠或發(fā)酵溫度等工藝參數(shù)設(shè)計(jì)或控制不當(dāng)、發(fā)酵時(shí)間不夠等。
成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已責(zé)令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，依法召回不合格產(chǎn)品，進(jìn)行整改，并依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行調(diào)查處理。
另外，成都市工商行政管理局對(duì)成都市流通環(huán)節(jié)小麥粉類食品市場(chǎng)開展了質(zhì)量監(jiān)測(cè)，抽檢樣品35個(gè)批次，全部合格。四川出入境檢驗(yàn)檢疫局共受理進(jìn)口食品報(bào)檢21批次，檢驗(yàn)檢疫合格21批次，合格率100%。（林佳仁）
質(zhì)量不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名單
序號(hào) | 生產(chǎn)單位 | 企業(yè)所在區(qū)域 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 標(biāo)準(zhǔn)要求 | 檢測(cè)結(jié)果 |
1 | 四川成都天德利實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 | 溫江 | 紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料） | 天德利 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì)):≤4.0mgKOH/g | 7.0mgKOH/g | ||
2 | 新都區(qū)銘興調(diào)味品廠 | 新都 | 火鍋底料 | ---- | 氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)):≥0.1g/100g | ＜0.1g/100g | ||
3 | 郫縣新勝平康釀造廠 | 郫縣 | 紅油郫縣豆瓣 | 鵑竹 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)):≥0.15g/100g | |||
4 | 四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠 | 郫縣 | 郫縣豆瓣 | 宏潤(rùn) | 氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)):≥0.18g/100g |
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