中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行消息 2011年9-10月廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域的速凍食品產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查20個(gè)企業(yè)的25個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量合格22個(gè)批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為88%。
本次抽查依據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)速凍米面食品產(chǎn)品進(jìn)行了酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、合成著色劑(日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán))、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計(jì)數(shù)等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)速凍調(diào)制食品產(chǎn)品進(jìn)行了酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、總砷、鉛、鎘、甲基汞、總汞、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、合成著色劑(日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán))、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
經(jīng)檢驗(yàn)，廣州市逸森海產(chǎn)品有限公司的“吉膳堂”鮑汁鳳爪（500克/盒2011-09-22），大腸菌群項(xiàng)目不合格。廣州海霸王食品有限公司的“海霸王”魚(yú)皮脆餃（1.5kg/包2011-10-05），致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）項(xiàng)目不合格。廣州市荔灣區(qū)利成食品加工廠的豬肉丸（稱量銷售2011-10-09），菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格。
據(jù)了解，菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。通常造成食品污染的微生物主要來(lái)自土壤、水、空氣、人及動(dòng)植物四個(gè)方面，也可能在原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，評(píng)價(jià)和判斷食品被糞便污染的程度和有無(wú)腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來(lái)自人和動(dòng)物的糞便，污染主要發(fā)生在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。
金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動(dòng)物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中,對(duì)熱敏感。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產(chǎn)生的致病性腸毒素導(dǎo)致的，通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時(shí)可能產(chǎn)生致病性腸毒素。速凍面米制品在-18℃以下保存時(shí)，金黃色葡萄球菌不易繁殖和產(chǎn)生腸毒素。
此外，廣州娘惹食品有限公司的有機(jī)粗糧煎餅（速凍熟制類）（240g/袋2011-10-01）、廣州市海珠區(qū)羊城速凍食品廠的金牌咸肉蛋黃粽（880g/包2011-10-12）、廣州市蘿崗區(qū)佳味食品廠的“雄豐”牛肉丸（500克/包2011-10-07），食品標(biāo)簽項(xiàng)目不合格。（林佳仁）
不合格情況一覽表
序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期 | 生產(chǎn)企業(yè) | 綜合判定 | 不合格項(xiàng)目 |
1 | 鮑汁鳳爪 | 吉膳堂 | 廣州市逸森海產(chǎn)品有限公司 | 不合格 | 大腸菌群 | ||
2 | 魚(yú)皮脆餃 | 海霸王 | 廣州海霸王食品有限公司 | 不合格 | 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） | ||
3 | 豬肉丸 | ---- | 稱量銷售 | 廣州市荔灣區(qū)利成食品加工廠 | 不合格 | 菌落總數(shù) | |
4 | 有機(jī)粗糧煎餅（速凍熟制類） | ---- | 廣州娘惹食品有限公司 | 不合格 | 食品標(biāo)簽 | ||
5 | 金牌咸肉蛋黃粽 | ---- | 廣州市海珠區(qū)羊城速凍食品廠 | 不合格 | 食品標(biāo)簽 | ||
6 | 牛肉丸 | 雄豐 | 廣州市蘿崗區(qū)佳味食品廠 | 不合格 | 食品標(biāo)簽 |
合格名單
序號(hào) 產(chǎn)品名稱 商標(biāo) 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)日期 生產(chǎn)企業(yè) 綜合判定
1 豬肉丸（速凍肉制品）（生制品） 揚(yáng)帆 2.5kg/袋 2011-09-19 廣州市荔灣區(qū)強(qiáng)勝食品加工場(chǎng) 合格
2 牛肉丸（速凍肉制品）（生制品） 揚(yáng)帆 2.5kg/袋 2011-09-19 廣州市荔灣區(qū)強(qiáng)勝食品加工場(chǎng) 合格
3 豬肉丸 泰旗 2.5kg/包 2011-10-04 廣州麥燕食品有限公司 合格
4 翡翠干蒸 鴻津 2.5千克/包 2011-10-06 廣州市番禺區(qū)沙灣怡順食品廠 合格
5 香菇云吞 銀寬 400克/包 2011-10-09 廣州市奔裕食品有限公司 合格
6 冷凍炸鳳爪 ---- 稱量銷售 2011-09-21 廣州市天農(nóng)食品工業(yè)有限公司 合格
7 牛肉丸 ---- 稱量銷售 2011-10-08 廣州市荔灣區(qū)利成食品加工廠 合格
8 蜜汁叉燒包 潔霞 330g/包 2011-10-08 廣州市潔霞食品有限公司 合格
9 速凍水餃王 潔霞 800g/包 2011-10-10 廣州市潔霞食品有限公司 合格
10 甲天下水餃（三鮮） 海霸王 500g/包 2011-10-09 廣州海霸王食品有限公司 合格
11 老婆餅 ---- 稱量銷售 2011-10-11 廣州市嘉威食品有限公司 合格
12 饅頭 利口福 400克（25克×16個(gè)） 2011-10-09 廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司 合格
13 羊城滑肉包 ---- 900g/包 2011-10-12 廣州市海珠區(qū)羊城速凍食品廠 合格
14 奶香饅頭 好手勢(shì) 1千克(40個(gè)裝)/包 2011-10-12 廣州市寶潤(rùn)食品有限公司 合格
15 乳化肉制品 豬肉丸 瑕威怡 2.5kg 2011-09-30 廣州市高技食品有限公司 合格
16 麻蓉包 ---- 360克/包 2011-05-03 廣州新食代食品有限公司 合格
17 蓮蓉包 生生 410克/包 2011-10-13 廣州旺生食品有限公司 合格
18 韭菜豬肉手工水餃 灣仔碼頭 1千克/包 2011-10-13 廣州品食樂(lè)維邦食品有限公司 合格
19 奶香饅頭 三全 960克/包 2011-10-10 三全食品（蘇州）有限公司廣州分公司 合格
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