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    中國質量新聞網消息 廣東省工商行政管理局16日通報2011年第四季度流通環節節前食品-臘肉臘腸食品質量監測情況，在81批次被抽查樣品中，不合格6批次，合格率92.6％。

    本次抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次。經檢驗合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6％。佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個批次不合格。超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個批次不合格，而批發企業的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。

    本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有6批次的樣品不合格，不合格的項目為：酸價和鉛。工商部門介紹，酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。造成臘肉臘腸食品酸價超標的原因是，臘肉臘腸食品在生產過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，臘肉臘腸食品中的油脂被氧化產生酸敗，從而導致酸價超標。

    鉛會使腦內的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發育障礙等癥。人體如果攝入鉛過多，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。造成臘肉臘腸食品鉛超標的原因是，企業管理松懈，在生產、管理、控制、檢測等多個環節把關不嚴，從設備或者原料中帶入鉛,造成產品質量不穩定, 從而導致鉛超標。

    工商部門提醒消費者，在廣東省行政區劃內發現有銷售本次監測不合格臘肉臘腸食品，或者發現有質量問題的臘肉臘腸食品，可撥打12315熱線向工商部門舉報。（林佳仁）

廣東省工商局   2011年    四季度臘肉臘腸      商品質量監測 不合格 商品匯總表