探索現代化管理和品牌化發展道路——

蒙自過橋米線“抱團”闖市場

    清晨和中午，蒙自人大多喜歡吃一碗熱騰騰的過橋米線。具有百年美譽的過橋米線，連接著10余個產業，其安全度一直為群眾所關注。這兩年，紅河哈尼族彝族自治州質監部門整合近百家小作坊，組成聯盟企業，強大了產業，讓米線成為政府安心，百姓放心的食品。

    蒙自是過橋米線的故鄉，改革開放后，伴隨著市場經濟的繁榮和群眾生產生活的多樣化，從事米線生產的人也越來越多。然而，這些出產米線的源頭，全部以一家一廠作坊式的狀態在生產經營。作坊場地通常在幾十至200平方米之間，生產環境難以達到衛生標準，作坊主及其從業人員既不辦理生產資質證，也沒有健康證，產出的米線常混有碎石、泥土、煤灰等雜質。2009年前的數年間，質量監督部門每年開展兩次生產廠家食品質量抽檢，米線質量的合格率都低于50%。

    如何保住過橋米線這個歷史文化品牌，提高食品的安全度，為小作坊找到一條生存發展之路？紅河州各級各部門在不斷探討和思索。

    2009年末，在質量技術監督部門的呼吁和推動下，紅河州、蒙自市從土地、貸款到審批等領域出臺優惠政策，以小作坊主放棄作坊式生產，自愿入股，實行公司化生產經營的方式，在蒙自組建南湖緣過橋米線有限公司，探索過橋米線標準化生產、規模化經營、現代化管理和品牌化發展的道路。兩年來，頂著多數小作坊主誤解和質疑，質監人員多次造訪蒙自90多家生產米線的小作坊。他們改變工作方式，坐下來與作坊主們談心，講解國家政策法規，剖析典型案例，并解說國內外市場的規則和企業由小做大經驗等。

    “過橋米線是市民的生活，也是文化，是云南和蒙自的飲食文化，需要愛護和發掘。”

    “作坊式生產，留不住熟練工人，糧食浪費多，不能提高技術擴大規模，米線質量難以保證，還冒著極大的風險。”經過一段時間的走訪和交流，新的理念逐漸傳遞并深入到小作坊主心中。他們坦誠地說：怕加入了聯盟企業，會影響切身利益。針對小作坊主的憂慮，質量監督部門很快和相關部門組成市場調研分析組，對蒙自及周邊的米線消費市場和企業未來生產經營作出預算和分析，把結論提交給作坊主們：每天，蒙自市場的米線消費量可達60至80噸，若加上個舊、開遠、建水等地的消費，提供200噸鮮米線也能被市場接納；當前，蒙自小作坊的日產量不過40噸，減去生產、運輸過程中的浪費，能給市場提供的米線遠不能滿足需求；組建聯盟企業，政府承諾協助企業制定章程，建立制度，并對其生產經營實施監督。數據和經驗打消了顧慮，服務與引導凝聚了人心。

    2011年3月，由大股東主導，小作坊主參與，籌資3000余萬元組建的南湖緣過橋米線有限公司的3條生產線安裝調試完畢。

    2011年10月，該公司取得各種生產資質證，經過試生產獲得了食品企業QS安全生產認證，按云南省地方強制性標準投入生產經營。蒙自市90多家小作坊同時停止生產，有的將場房整修出租，有的轉向承攬包銷公司出產的鮮米線、干米線和鮮卷粉等優質合格產品。企業化生產經營近3月，蒙自過橋米線的聲名再度鵲起，就連遠在香港、東南亞的客商也紛紛前來考察訂貨。

    2011年12月26日，南湖緣過橋米線有限公司做出年度財務和經營總結報表：3個月的生產經營，企業的銷售收入突破1億元，每個股東可分紅的數額遠超同期小作坊生產的凈利。

    蒙自過橋米線的聯盟之路真的成功了？那些與過橋米線打過二三十年交道的經營者說：“米線再也見不到雜質了，色澤和口感都很好，看著舒心，吃著放心，肉類、蔬菜的銷量也翻了一倍多。”“小作坊時期，一斤米線的附加值是5分錢，企業化生產后，附加值漲到了8角。”“再加上米線串聯帶動的種植、養殖和餐飲、服務等產業，每年的生產總值可超10億元。”

    在南湖公園，一位長期從事經濟工作的老人說：“政府服務，抓食品安全，就該這樣做，讓民眾放心，生產經營者有信心。”他說，蒙自過橋米線的聯盟之路，給經濟工作提供了參考。在當前小作坊多達7萬余戶的云南，整合資源，培植產業，提升質量，創出品牌，是必由之路。（馬玉龍）