今年央視315晚會曝光了不法商家通過“添加劑+兩噸純凈水+核桃香精”生產(chǎn)的“核桃花生”。一石激起千層浪，市場上的各種核桃露(乳)產(chǎn)品是否安全？原材料是否真材實料?核桃露(乳)產(chǎn)品還值得信賴嗎？這些問題在社會上引起廣泛關(guān)注。
為此，《中國質(zhì)量萬里行》雜志社聯(lián)合中國電子商務(wù)協(xié)會質(zhì)量信用與產(chǎn)品質(zhì)量保障專業(yè)委員會委托第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)，分別從安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、特征性能指標(biāo)等多個方面進(jìn)行檢測和評價，力圖反映市場上核桃露(乳)產(chǎn)品的質(zhì)量安全實際情況。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，在整個飲料行業(yè)的占比18.69%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，植物蛋白飲料行業(yè)未來幾年的增速將有望保持在20%以上，預(yù)計到2020年 植物蛋白飲料市場規(guī)模達(dá)2583億元，占飲料行業(yè)的比重上升至24.2%，前景喜人。
核桃露(乳)是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學(xué)調(diào)配精制，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。核桃露(乳)飲料的特點是以核桃仁為原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細(xì)膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。核桃乳富含豐富的高質(zhì)量不飽和脂肪酸，是植物蛋白飲料中的佼佼者，深受消費者喜愛。
本次評測，由中國質(zhì)量萬里行雜志社聯(lián)合中國電子商務(wù)協(xié)會質(zhì)量信用與產(chǎn)品質(zhì)量保障專業(yè)委員會委托精益和泰質(zhì)量檢測股份有限公司進(jìn)行。為保證檢測的權(quán)威性，本次評測所有產(chǎn)品均通過網(wǎng)上購買的方式，直接寄到檢測機(jī)構(gòu)，由他們開箱檢測。本次共選擇了養(yǎng)元、伊利、純旺、大寨、摩爾、山海關(guān)、甄養(yǎng)、來思爾、摩爾、磨漿等10款核桃露(乳)產(chǎn)品，產(chǎn)品基本信息如表1所示（點擊展開） 。
本次評測的依據(jù)主要包括GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》、GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》、GB 5009.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、G B2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等。
按照GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》的定義，核桃露(乳)是“以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經(jīng)加工、調(diào)配后制得的植物蛋白飲料。”它的原輔材料要求如下：
1、核桃仁及其他食品輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。其中核桃仁應(yīng)選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛙的果仁。
2、核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例應(yīng)大于3%。
3、不得使用除核桃仁外的其他核挑制品及含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品。
這些是針對核桃原材料的要求，并不屬于此次核桃露(乳)的檢測范圍。依照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》的要求，檢測要求主要包括兩部分，分別為感官要求和理化要求。
其中感官要求主要指的是從產(chǎn)品的顏色、口感、氣味、狀態(tài)等幾個方面的判斷。基本要求如下表2所示（點擊展開） 。
感官檢查的方法是取樣50mL混合均勻的樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。
通過檢測，這些飲品均達(dá)到了感官要求。對于少量蛋白質(zhì)沉淀或脂肪上浮的情況，核桃露(乳)廠家早有預(yù)期，在產(chǎn)品的外包裝上，他們均有類似提示：本品若出現(xiàn)少量沉淀，脂肪上浮屬正常現(xiàn)象，可搖勻后飲用;如有脹罐現(xiàn)象，請勿飲用。
理化要求是本次檢測的關(guān)鍵。按照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》以及前文提到的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)本次檢測項目包括產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)如：蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、可溶性固形物;安全指標(biāo)如：鉛、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑;核桃露(乳)特征性指標(biāo)：油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例等諸多項。具體檢測結(jié)果如表3所示（點擊展開）。
安全性檢測——可以看到，在安全指標(biāo)所涉及到的諸多項目中，包括山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑等，在參評的十款產(chǎn)品中，純旺核桃杏仁露的安賽蜜含量為0.15g/kg，大寨核桃露的安賽蜜含量為0.11g/k g，均低于國家標(biāo)準(zhǔn)0.3g/k g;純旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/kg，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)0.25g/kg;大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/kg，也低于國家標(biāo)準(zhǔn)0.65g/k g;除此之外，其他產(chǎn)品各個項目均未檢測到任何超標(biāo)元素;即便是眾所關(guān)心的重金屬問題，產(chǎn)品含鉛(Pb)量均小于0.05mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)的0.3mg/L。由此可見，在安全指標(biāo)一項上，所有參評企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都要比國標(biāo)要求更高。
蛋白質(zhì)含量——蛋白質(zhì)是核桃露(乳)產(chǎn)品主要的營養(yǎng)成分，在真核桃為原料的基礎(chǔ)下，測出的蛋白質(zhì)含量越高，則所含核桃成分越多。GB/T31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的蛋白質(zhì)含量必須≥0.55g/100g。本次檢測的十款產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但不同產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量存在較大差異，最高的是純旺核桃杏仁露，蛋白質(zhì)含量達(dá)1.06g/100g;最低的的是養(yǎng)元公司出品的六個核桃核桃乳，含量為0.64g/100g。
脂肪含量——核桃仁是核桃露(乳)飲料中最重要的原料，據(jù)統(tǒng)計每百克核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪58～70克，碳水化合物10克。業(yè)內(nèi)專家介紹：“蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，其脂肪含量也高，這是配套的。”那么經(jīng)過推算，在真核桃為原料的基礎(chǔ)上，脂肪的含量大概是蛋白質(zhì)的3～4倍。對比參評的十款產(chǎn)品，可以看到，除了承德露美達(dá)生產(chǎn)的純旺核桃杏仁露(蛋白質(zhì)含量1.06g/100g,脂肪含量2.4g/100g)的比例差距較大外，其他九款產(chǎn)品均符合要求。
白砂糖含量——在核桃露(乳)的產(chǎn)品原料中，還有一樣十分常見，那便是白砂糖。白砂糖直接在檢測結(jié)果中反應(yīng)為含糖量， GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對含糖量的要求，因此主要看各個企業(yè)的產(chǎn)品配方，含糖量越高，則飲料越甜。對消費者來說，可根據(jù)自己的個人喜好或身體特點選擇含糖量適合的產(chǎn)品，如糖尿病患者就應(yīng)選擇含糖低的產(chǎn)品。
核桃露（乳）飲料是否屬實——核桃露(乳)的原材料應(yīng)為核桃仁，其脂肪酸組成應(yīng)符合核桃仁脂肪酸的特點，因此，通過分析核桃露(乳)產(chǎn)品中油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例，可以判斷樣品是否按照GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的原料要求，通俗地講，就是“核桃露(乳)產(chǎn)品是否有核桃”。
本次檢測的十款產(chǎn)品中，除了“純旺核桃杏仁露(植物蛋白飲料)”，其他九款產(chǎn)品包含的油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，說明這些產(chǎn)品都是以貨真價實的核桃作為原料生產(chǎn)的核桃露(乳)產(chǎn)品。
純旺核桃杏仁露無標(biāo)準(zhǔn)可依——承德露美達(dá)飲料有限公司生產(chǎn)的“純旺核桃杏仁露”其產(chǎn)品配料中標(biāo)注的主要原料除了核桃仁還有杏仁。杏仁中同樣包含蛋白質(zhì)、脂肪、以及油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸，這樣就能理解為何“純旺核桃杏仁露”這幾種關(guān)鍵指標(biāo)特別是脂肪酸指標(biāo)與GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》不符。記者對比后發(fā)現(xiàn)，“純旺核桃杏仁露”與GB/T31324-2014《植物蛋白飲料 杏仁露》同樣不符。針對核桃與杏仁兩種原料同時存在的飲料，國家并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。至于這款產(chǎn)品到底依照的什么標(biāo)準(zhǔn)，記者電話咨詢承德露美達(dá)飲料有限公司，也沒有得到有效的回復(fù)。
為實施“質(zhì)量強(qiáng)國”的國家戰(zhàn)略，落實習(xí)近平總書記和李克強(qiáng)總理關(guān)于質(zhì)量建設(shè)的一系列重要指示，國家工業(yè)和信息化部所屬中國電子商務(wù)協(xié)會攜中國境內(nèi)從事電子商務(wù)產(chǎn)、學(xué)、研的百家法人、非法人機(jī)構(gòu)設(shè)立關(guān)于質(zhì)量信用與產(chǎn)品質(zhì)量保障的專業(yè)委員會(下稱專委會)。專委會致力于中國企業(yè)質(zhì)量信用的研究和中國電商產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)的促進(jìn)工作，其與原國家質(zhì)量監(jiān)督總局所屬中國質(zhì)量萬里行雜志社一起，重點在中國電商產(chǎn)品質(zhì)量保障技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量社會監(jiān)督等方面發(fā)力，以促進(jìn)中國企業(yè)信用和中國質(zhì)量的迅速提升。
專委會在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，注重發(fā)揮企業(yè)的主體作用，調(diào)集社會力量，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，開放共享，高效運營。從社會監(jiān)督、技術(shù)保障、經(jīng)濟(jì)調(diào)控和制度約束等多方面著手，以加速質(zhì)量信用和產(chǎn)品質(zhì)量的提升，保護(hù)消費者權(quán)益，保護(hù)守信人利益。
一、技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)中國電商質(zhì)量提升的技術(shù)保障能力建設(shè)。
(一)組織研討企業(yè)質(zhì)量信用的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)查發(fā)布中國電商企業(yè)質(zhì)量誠信白皮書。
(二)組織中國電商產(chǎn)品質(zhì)量保障技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研討，制訂相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(三)探索和研究質(zhì)量保證的技術(shù)更新，努力用新的技術(shù)手段進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量保護(hù)。
(四)引進(jìn)世界先進(jìn)的產(chǎn)品質(zhì)量保障技術(shù)、材料，在國內(nèi)推廣。
(五)研討制定產(chǎn)品質(zhì)量保障流程與服務(wù)規(guī)范，研發(fā)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并組織應(yīng)用推廣和實施。
(六)研討不同類型產(chǎn)品的質(zhì)量保障特性和保障技術(shù)。
二、管理創(chuàng)新，實施電商產(chǎn)品質(zhì)量宣傳與品牌建設(shè)。
(一)開展中國電商質(zhì)量萬里行活動，助力地方政府加快電商建設(shè)，弘揚(yáng)優(yōu)秀電商及產(chǎn)品品牌。
(二)建立中國電商產(chǎn)品(含服務(wù)等其他)紅黑榜曝光平臺。
(三)開展中國電商質(zhì)量信用與質(zhì)量保障工程建設(shè)，組織試點示范。
(四)在“一帶一路”戰(zhàn)略指引下，質(zhì)量信用與質(zhì)量保障工程為跨境電商服務(wù)，組織國際交流。
(五)建立“質(zhì)量社會監(jiān)督員”隊伍，并大力開展質(zhì)量信用的社會監(jiān)督，倡導(dǎo)正能量，加速質(zhì)量強(qiáng)國戰(zhàn)略的實施。
精益和泰質(zhì)量檢測股份有限公司(簡稱精益質(zhì)檢)于2016年1月經(jīng)國家工商總局核準(zhǔn)成立的一家綜合性第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，注冊資本壹億元。2017年2月20日，精益質(zhì)檢通過國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會CMA資質(zhì)認(rèn)定和中國合格評定國家認(rèn)可委員會CNAS實驗室認(rèn)可；同年獲得CATL農(nóng)產(chǎn)品檢測資質(zhì)證書。精益質(zhì)檢還成功通過國家食藥總局的特殊食品驗證評價技術(shù)機(jī)構(gòu)備案；成為食品安全管理員的指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
精益質(zhì)檢主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品、保健品、生活飲用水及涉水產(chǎn)品、食品添加劑、食品包裝/接觸材料、飼料、化妝品、玩具及兒童用品化學(xué)安全、電子電器產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量等檢驗檢測業(yè)務(wù)。截至目前，精益質(zhì)檢已擁有CMA、CNAS資質(zhì)的檢測參數(shù)3171個，標(biāo)準(zhǔn)有1463個。
本次隨機(jī)檢測的十款核桃露(乳)產(chǎn)品，除了承德露美達(dá)飲料有限公司生產(chǎn)的“純旺核桃杏仁露”因為沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，無法證明其核桃與杏仁露的真實性外，其余九款產(chǎn)品均符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格的企業(yè)其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更是高于國家標(biāo)準(zhǔn)。這說明市場上的大部分核桃露(乳)產(chǎn)品的安全是有保障的，消費者購買時只要不貪圖小便宜，認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在正規(guī)商場、超市或電商平臺均可放心購買。
