生產(chǎn)工藝和水廠衛(wèi)生環(huán)境對(duì)水質(zhì)影響很大
菌落總數(shù)是飲用水質(zhì)量的重要指標(biāo)
由于5加侖水桶要回收反復(fù)使用，對(duì)清洗消毒提出了很高的要求，因此一旦消毒不徹底，極易導(dǎo)致二次污染。如果生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備不過(guò)關(guān)，造成密封性差，那么在生產(chǎn)后進(jìn)入儲(chǔ)運(yùn)、流通環(huán)節(jié)，容易造成桶蓋松脫，讓空氣進(jìn)入，造成水質(zhì)不合格。
生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中由于桶和桶蓋消毒不完全、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒不完全，或是灌裝車(chē)間的空氣清潔程度不夠、操作人員衛(wèi)生管理不當(dāng)，或者是生產(chǎn)封蓋不密閉，都有可能導(dǎo)致桶裝飲用水菌落總數(shù)不合格。
菌落總數(shù)等微生物是反映飲用水衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要指標(biāo)。菌落總數(shù)含量的高低，表明飲用水受微生物污染的程度。生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器、商品運(yùn)輸?shù)榷伎赡芤鸺?xì)菌污染，此外，瓶蓋密封性不好也會(huì)污染飲用水。
出廠合格飲用水在銷(xiāo)售中易受污染
買(mǎi)水前最好先到水店實(shí)地視察
出廠時(shí)合格的桶裝水，進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后由于種原因使不少桶裝水受到污染，反而變成不合格水。據(jù)專(zhuān)家介紹，以下三種情況會(huì)導(dǎo)致桶裝水流通環(huán)節(jié)被污染。
第一種：野蠻裝卸。
有些工人在裝卸桶裝水時(shí)采取較野蠻的行，如大力抓住桶裝水的瓶頸，猛力甩到車(chē)上。種做法有可能使瓶蓋松動(dòng)，影響密封性，使細(xì)菌入侵飲用水里。
有業(yè)內(nèi)人士表示，裝載桶裝水的送貨車(chē)應(yīng)該干干凈凈，每日定期消毒。若裝載車(chē)骯臟、衛(wèi)生不好，也有可能使細(xì)菌進(jìn)入飲用水中。
第二種：水店環(huán)境差。
有些水店環(huán)境雜亂，衛(wèi)生狀況差，雜物與桶裝飲用水隨便混合擺放在一起，桶裝水在這樣的環(huán)境中儲(chǔ)存，若密封性不好的就有可能使細(xì)菌、微生物滲入飲用水里。此外，按規(guī)定，各類(lèi)空桶應(yīng)該有間隔分開(kāi)擺放，否則不衛(wèi)生、受污染的空桶之間有可能交叉感染。
空桶最好一個(gè)整齊橫排，瓶頸向外，以免有不明物體掉入桶內(nèi)污染空桶，最怕有些對(duì)人體有害的物質(zhì)經(jīng)消毒也無(wú)法消除。按照有預(yù)包裝食品的儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在放置時(shí)應(yīng)離地面、墻壁有8公分距離。羅坦表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適合儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)里、需儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的包裝食品，但有些水店其桶裝水周轉(zhuǎn)快，只儲(chǔ)存一天，這樣的規(guī)定可酌情放寬。
第三種：在陽(yáng)光下暴曬。
據(jù)瓶裝飲用水專(zhuān)家介紹，按規(guī)定，桶裝飲用水尤其是礦泉水、山泉水不得在陽(yáng)光下暴曬，因?yàn)檫@兩類(lèi)水中有可能含有藻類(lèi)，而其生命力亦最強(qiáng)。若在陽(yáng)光下暴曬，有些凈化不徹底的山泉水或礦泉水，其水中所含藻類(lèi)植物吸收水中營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)與陽(yáng)光發(fā)生光合作用，就有可能使水中藻類(lèi)加速生長(zhǎng)。這也就是為何有些劣質(zhì)桶裝水里生長(zhǎng)有青苔的原因。
因此，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)，除了選購(gòu)品牌、QS標(biāo)志產(chǎn)品外，還應(yīng)該去一趟送水店察看一下店面衛(wèi)生環(huán)境。
桶裝水開(kāi)封后最好一周內(nèi)喝完
“千滾水”能不喝就盡量別喝
研究人員分析，飲水機(jī)的二次污染主要來(lái)自儲(chǔ)水膽、水道、聰明座等，這些部位如果長(zhǎng)期不清洗或消毒，就會(huì)沉積污垢，成為細(xì)菌和病毒滋生的溫床。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)飲水機(jī)后的桶裝水，常溫水樣的微生物污染率隨著時(shí)間推移而上升，除儲(chǔ)水膽、水道、座內(nèi)的細(xì)菌和病毒隨時(shí)間而繁殖外，另一重要因素是飲水機(jī)每次放水時(shí)，都會(huì)通過(guò)透氣吸入空氣，據(jù)專(zhuān)家介紹，即使在清潔的環(huán)境中，每立方米的空氣中也有4000個(gè)細(xì)菌，所以，再好的桶裝水只要一裝上普通飲水機(jī)就會(huì)慢慢積累各種細(xì)菌，時(shí)間長(zhǎng)了甚至?xí)兂捎泻Φ乃Ｒ虼耍把b水開(kāi)封之后，最好在一周之內(nèi)喝完。
另外，有人在網(wǎng)上指出，飲水機(jī)里的水，由于反復(fù)煮沸，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，還說(shuō)這種“千滾水”除了含有有害物質(zhì)以外，飲用后還會(huì)影響人體正常代謝。
對(duì)此，北京公眾健康飲用水研究所研究員趙飛虹解釋道：“現(xiàn)在用電熱水壺的家庭越來(lái)越多，很多人燒的水一次喝不完，過(guò)一會(huì)兒又重復(fù)燒開(kāi)。這種千滾水最好別喝。”趙飛虹說(shuō)，水燒開(kāi)盡量當(dāng)次喝完，別反復(fù)加熱。很多人擔(dān)憂飲水機(jī)中的水是不是千滾水，因材料限制，飲水機(jī)中水的最高溫度一般為九十?dāng)z氏度左右，達(dá)不到沸騰的狀態(tài)，不是千滾水。“但桶裝水的最佳飲用時(shí)間是出廠后1—15天，一旦超過(guò)15天，水中的細(xì)菌過(guò)多，就不宜再飲用。”目前雖無(wú)法證明千滾水致癌，但是長(zhǎng)期不去水垢的飲水機(jī)燒出的水可能會(huì)含鉛等重金屬，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體也有危害。
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什么是“菌落總數(shù)”?
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時(shí)間、PH值、需氧性等)所取1ml(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。
依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用純凈水的菌落總數(shù)應(yīng)≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml;強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19298-2003《瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用水的菌落總數(shù)應(yīng)≤50 cfu/ml，大腸菌群應(yīng)≤3MPN/100ml;強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規(guī)定，天然礦泉水的菌落總數(shù)為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。
