超市自制鹵肉、涼拌菜、各式甜點看上去十分誘人……元旦假期，多名讀者向南方日報報料稱，這些自制食品“大有文章”。
“吃蛋糕竟吃出尖刺來，牙齦破了”，前日，廣州天河區(qū)的江阿姨拎著兩塊吃剩的蛋糕到超市投訴，她與超市工作人員的爭執(zhí)引來圍觀者。大超市里的食品也有質(zhì)量問題？記者在廣州多家大型超市發(fā)現(xiàn)，超市自制食品往往出現(xiàn)異物見怪不怪，而好幾天前生產(chǎn)的面包，到消費者手里時總能“神奇”地保證當天生產(chǎn)。
自制食品標識任意違規(guī)
在上下九某著名連鎖超市，記者隨手拿起一顆玉米糖，標簽上印有名稱、重量、廠家等信息，卻沒有配料表和生產(chǎn)日期，更沒有保質(zhì)期。超市自制的蛋糕，有生產(chǎn)日期卻沒有配料表，其中的甜味劑、防腐劑、著色劑含量更無從得知。
據(jù)了解，多項國家標準都對食品包裝、標識等項目作出明確規(guī)定。其中，《食品標識管理規(guī)定》指出，食品標識應(yīng)當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼，超市自制食品的標識顯然違規(guī)。
據(jù)某超市員工介紹，超市里部分違規(guī)標識來自“外來商品”。因超市自制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個人或單位，例如水果、散裝零食。有的是食品公司提供半成品，由超市員工進行現(xiàn)場加工，“有問題應(yīng)該找承租商，和超市無關(guān)”。
面食永遠“當天生產(chǎn)”
廣州五山某超市，面點區(qū)員工不停地在包裝袋打上“生產(chǎn)日期2011年1月3日”，身旁還有兩箱未打標簽的切片面包，面包看起來并不新鮮。
經(jīng)記者屢次“搭訕”，超市工作人員小張透露實情，“雖然保質(zhì)期至少有4天，但顧客更喜歡當天生產(chǎn)，即使是前一天生產(chǎn)都會滯銷”。因此小張每次只會給部分面包貼標簽，其他面包暫時“裸奔”。他說，賣完一批再繼續(xù)貼下一批，確保顧客買到的永遠是“當天生產(chǎn)”。
面包區(qū)一旁，數(shù)十袋紅棗中只有表面兩袋貼有標簽，超市負責人說是“忘了貼標簽”。“其實是擔心產(chǎn)品短時間賣不出去，避免要撕掉原來的日期”。小張說。
“昨天剛從超市買的花卷，今天吃起來已經(jīng)有酸味”，珠江新城某中型超市內(nèi)，王阿姨與工作人員爭執(zhí)。記者注意到，花卷標注的生產(chǎn)日期為1月1日15:28,保質(zhì)期4天。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市自制食品保質(zhì)期多數(shù)為“想當然”，“冬天久一些，可以保質(zhì)一周，夏天兩三天”。
同樣是牛角面包，一家超市的保質(zhì)期是5天，另一家超市則規(guī)定為兩天。對此，一位工作人員稱，“每家超市制作工藝不同，儲存設(shè)備也不一樣，自然有所差別”。在記者再三追問之下，他小聲表示，“防腐劑多加一點，自然就能多保質(zhì)幾天”。
過夜涼菜“新鮮賣”
超市的涼拌菜很受消費者歡迎。但由于沒有經(jīng)過高溫消毒，又裸露在空氣中，即使在冬天，涼菜也很容易滋生細菌。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求，超市制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并注明提醒消費者盡快食用。
前日，當記者走訪天河幾家超市時，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠遠超過4小時。大部分超市工作人員對“涼菜4小時必須賣完”的規(guī)定并不知情。
“當天早晨生產(chǎn)已經(jīng)算新鮮了”，高女士告訴記者，她曾在超市做過收銀員，每天收工時涼菜區(qū)的工作人員會將舊的標簽撕掉，待第二天再貼上新的。
專家看門道
超市自制食品未納入QS管理
廣州市律師協(xié)會知識產(chǎn)權(quán)法律專業(yè)委員會副主任戴錦良接受記者采訪時表示，采取多元化經(jīng)營方式的超市，應(yīng)該嚴把入店關(guān)，提高食品安全意識，如果所謂的“外來商品”發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，“超市應(yīng)負第一責任，不可能置身事外”。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授柳春紅向南方日報記者表示，購物時要盡量挑選知名度較高、有質(zhì)量認證廠家的產(chǎn)品。同時要仔細查看生產(chǎn)日期、配料表等標識，看清配料表中各種添加劑的種類和數(shù)量，盡量不要買包裝破損、沒有生產(chǎn)日期的商品。
柳春紅表示，涼拌菜回家后最好再加上醋、蒜等調(diào)味品，這能在一定程度上起到殺菌作用。熟食易存在亞硝酸鹽、色素等成分，不要經(jīng)常吃，買回去后也最好回爐加溫。
有專家表示，雖然國家質(zhì)檢總局嚴格要求數(shù)百種食品必須取得生產(chǎn)許可證、加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”，但這一規(guī)定卻沒有將超市自制食品納入范圍，監(jiān)管上一直存在漏洞。(記者 徐滔 實習生 鄭雪瑜)