本報記者親手操作染魚過程，教你防范
今起征集假偽商品線索，千元重獎爆料人
“用手擦。”“用白紙蹭，看掉不掉色。”當(dāng)記者詢問如何避免買到染色黃花魚時，幾位市民給出了上述經(jīng)驗。然而他們的回答在曾經(jīng)的魚販小馬看來靠不住。“這么容易就掉色，那大家就都看出來了 ，也就沒必要染了。”小馬說，“我不知道是用什么東西染的，但這樣的魚人吃了，肯定不好。”小馬告訴記者，“我可以幫你搞到魚販給黃花魚染色的色素！”
黃花魚染色：行業(yè)內(nèi)公開的秘密
一連路過5個賣魚小販，小馬表示，它們賣的黃花魚都是染過的。
1月24日早5時30分許，西崗區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場外。一名剛上完貨的魚販騎著三輪車正準(zhǔn)備離開停車場，旁邊的一名裝卸工人問了一句，“走啦，大哥。”“嗯，回家抓緊時間洗魚去。”男子說完，騎著三輪車揚長而去。
“一些小販從批發(fā)市場上了黃花魚后，洗魚是一道必須工序。回家用黃粉將魚洗一下，更好賣。”當(dāng)記者將曾遇到過的這一幕告訴小馬時，他做了如上解釋。“有的老百姓可能聽說過黃花魚染色，但對于行內(nèi)來人來說，這已經(jīng)是一個公開秘密。一些早市的情況可能更嚴(yán)重。”小馬說。
2月18日上午9時許，在小馬的陪同下，記者來到位于中山區(qū)桃源街附近的早市進行了走訪。“這魚染過了吧。”看著一箱還帶著冰碴的黃花魚，記者小心向小馬求證。“這個魚凍前沒染過，你看它的顏色比較自然。”小馬否定了記者的猜測。“那可以等它化開了再染。”記者有些“不服”。“凍了，它的鱗片就會翹起來，不容易上色了。上色的黃花魚基本都是新鮮的。”小馬回答說。
來到下一家魚攤時，小馬指著正在賣的黃花魚說：“這個魚染過了。”一連路過5個賣魚小販，小馬都表示，它們賣的黃花魚是染過的。“怎么證明？”記者問。“你看這家，染魚的水都還沒倒呢。”小馬指著一個裝滿棗紅色液體的保溫箱說。
記者來到該攤點，與頭戴帽子的中年男攤主進行了交談。“您這黃花魚怎么賣？”“10元兩斤。”攤主回答。“看著有些黃，不會是染過的吧。”記者表示懷疑。“你放心，肯定是沒染過的，我都在這賣挺長時間魚了。”攤主說。“旁邊箱子里的水是做什么的？”記者看著保溫箱詢問。“哦，臟水，沒來得及倒。”攤主表示。在買了一斤魚后，記者離開。
“如何鑒別黃花魚是否染過呢？”記者向小馬請教。“一會我拿到色素，染給你看就知道了。”說完，小馬開始打電話，聯(lián)系起了同行。在離開一會兒后，小馬回來時手中多了一個飲料瓶，瓶中裝著棗紅色帶有沉淀的液體。“這就是給黃花魚上色的色素，我聯(lián)系朋友拿到的。”小馬說。
“停一下，那個刀魚是染色的。”在我們準(zhǔn)備返回的途中，小馬停下了腳步。經(jīng)小馬的提醒，記者發(fā)現(xiàn)，這種刀魚表面非常亮，手指只要在魚身上輕輕滑過，就會沾上銀色物質(zhì)，事后證明這種物質(zhì)干了很難洗掉。該刀魚16元一斤，記者以15元的價格買了一條。“刷的東西我們叫它銀粉，一百元一桶，現(xiàn)在不好弄了，我聯(lián)系了幾個朋友都沒弄到。”小馬表示。
小馬曾做過海鮮生意，對市場上出售的魚的質(zhì)量有一定的了解。一趟走下來，小馬說，“這附近早市十幾個小販賣的黃花魚都染過色，差別在于染得多點少點”。
親手操作：魚如何穿上美麗外衣
“上色的賣一箱，沒上的可能才賣一斤，差別就這么大！”
2月18日11時許，小馬先把記者購買的黃花魚挑揀了一遍，將幾乎未沾上顏色的黃花魚揀出來，隨后開始演示染色過程。
他先將飲料瓶中約四分之一的紅色液體倒入盆中，然后扭開水龍頭，放入了半盆清水。“這個紅色液體是經(jīng)過勾兌的，原始的是黃色粉末。他這瓶兌的有些稀，而且是冷水兌的，要不這瓶色素可以用十多回。”小馬邊操作邊說，“用量也不是那么絕對，靠自己掌握。”
倒入清水后，整個盆中的水變成了檸檬黃色，小馬把幾條魚放入漏盆中，將漏盆在水中上下移動，“魚直接放水里泡，不好上色。”感覺染過的色有些淡，小馬直接將紅色液體倒在魚上，繼續(xù)涮洗。幾分鐘后，小馬將魚從水中徹底撈出，原本偏白的黃花魚就變成顏色鮮艷的小黃花魚了，完成了“丑小鴨變天鵝”的過程，整個過程可以用一個詞來形容：簡單。 記者也親手嘗試了下這個沒有多少技術(shù)含量的操作，可由于分寸掌握不到位，染后的黃花魚變得太黃了。“壞了，有點太假了，沒法賣了吧？”記者不無遺憾地說。小馬的回答讓記者有些驚訝，“這你就外行了。越黃越好賣！”
“好好的黃花魚為何要染色呢，為了顯得新鮮、賣高價？”記者不解地問。“其實就是為了好看！不新鮮的魚，鱗片破損，不容易上色。小黃花魚的進價也就三四元錢，本身不高，色素的成本也不高，所以也談不上用別的魚染色冒充或者賣高價。這樣做，就是為了好看，增加銷量。試想，一輛外表掉漆的車，和一輛剛打過蠟的車，同樣的價錢你會買哪輛？”
“何必非要多此一舉呢？”記者提出質(zhì)疑。“沒上色根本賣不動。我有一回進的黃花魚沒上色就賣，結(jié)果80斤一箱的魚，有50斤沒賣掉，我自己腌著吃了。上色的賣一箱，沒上的可能才賣一斤，差別就這么大！”小馬顯得有些激動。
美容劑成分：含對人體有害物質(zhì)
刀魚身上刮取的銀色粉末是平時刷暖氣用的粉末，含有大量重金屬。
那么這種神秘“溶液”究竟是什么呢？2月21日下午3時許，記者采訪了中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊。經(jīng)過觀察，農(nóng)教授認(rèn)定色素為“日落黃”。“給黃花魚上色用的色素為食用色素中的合成色素，從它的顏色來看屬于‘日落黃’。該色素外觀看起來偏橙紅色，當(dāng)用勾兌好的色素染色后，被染物體的顏色就會呈現(xiàn)出黃色系。具體顏色的深淺要看色素勾兌的比例。”農(nóng)紹莊說，“‘日落黃’這種色素的成本很低，一斤‘日落黃’才要60元錢，而這一瓶色素卻能染出一噸的魚。”
農(nóng)紹莊指出，“‘日落黃’分工業(yè)和食品用兩種，它的作用是用來使事物的顏色更鮮艷，而不是用來掩蓋食物本身的質(zhì)量問題。用‘日落黃’給黃花魚上色，使其看起來新鮮光亮是違規(guī)使用色素的一種行為”。與此同時他還指出，“雖然‘日落黃’允許在規(guī)定范圍內(nèi)使用，但畢竟是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加，那么長期食用這樣的魚會對大腦產(chǎn)生一定影響，尤其是對孕婦及嬰幼兒人群等敏感人群。”
當(dāng)農(nóng)紹莊看到從刀魚身上刮取的銀色粉末時說，“這種東西就是銀粉。通俗點說就是我們平時刷暖氣用的粉末。其中含有大量重金屬，例如鉛、汞，對人體損害很大。這種銀粉如果食用會對人體的肝臟、腎臟等功能做成巨大傷害，對人的神經(jīng)系統(tǒng)也有損傷。”“這些東西特別便宜，大約100元一桶，到建材商店都能買到。刷暖氣的銀粉溶在汽油中，而刷在魚上的是溶在酒精等液體中，聞不到味道。它的附著力很強，只要染到魚的身上，就很難弄掉。”農(nóng)紹莊解釋道。
鑒別染色魚
健康魚的嘴腮幾乎是白色
在驗證市民提供的白紙檢測法時，記者發(fā)現(xiàn)擦過染色黃花魚的白紙上并未留下明顯顏色，這一招并不好用。根據(jù)驗證，記者總結(jié)了幾條簡單易行的鑒別方法。
1、白醋檢驗法。小馬在清洗漏盆時，直接使用了大量白醋。他表示，“用白醋擦拭染過的魚顏色會掉，而魚身上如果為自然色是不會掉的。”這種鑒別方法也得到了農(nóng)紹莊教授的肯定，“鋁元素溶于酸，而自然色素不會。”
2、外觀鑒別。 小馬拿著未染色的黃花魚告訴記者，“你看魚嘴和腮的周圍，沒染過的魚這些部分幾乎是白色的。你也可以將魚嘴扒開，如果魚染過色，嘴里可能有殘留的黃水。”農(nóng)紹莊教授也建議，“市民在選購時，也可以在陽光下觀察魚鱗，上面顏色均勻的肯定是染過色的。”
3、太黃的魚要小心。大連自然博物館的魚類研究員趙永波告訴記者，“黃花魚因身上有黃色而得名，這種黃色在腹部較為明顯，色澤自然。但老百姓認(rèn)為黃花魚越新鮮越黃，水越深越黃，完全是誤區(qū)，顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。顏色太過鮮艷的黃花魚肯定有問題。
4、指甲刮。刷過銀粉的刀魚，用手指甲刮魚身表面時，可以刮下銀粉，但這招僅對刷色不久的刀魚有用。刀魚是否上色，也只能通過外觀鑒別。“有的刀魚外表特別亮，甚至可以反光，這樣的一定不能購買。”小馬說。
記者 楊德歡 實習(xí)生 任宇慧