每100克蛋白質(zhì)含量，由原來的2.95克降到2.8克，遠遠低于國際標準3.0克
■每毫升菌落總數(shù)由原來的50萬升到200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍
北京消息 據(jù)央視《經(jīng)濟半小時》報道：今年6月1日起，由衛(wèi)生部批準公布的乳品安全國家標準正式實施，其中共包括66項具體標準，涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關(guān)部門對 1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國標。然而，正是這個新國標卻在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了一場激烈爭論。
爭論焦點之一是蛋白質(zhì)含量，新國標中，蛋白含量每100克含2.8克，這個數(shù)字低于國際標準3.0克，也低于1986年舊國標的2.95克；爭論焦點之二是每毫升牛奶中的菌落總數(shù)，新標準由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。更有輿論指出，這個乳業(yè)新國標讓“中國原奶質(zhì)量降到了全世界最低”。
焦點一
新國標把蛋白質(zhì)含量降低為2.8%
爭論第一大焦點是1986年頒布的生鮮牛乳收購標準和2003年衛(wèi)生部的鮮乳衛(wèi)生標準，都要求蛋白質(zhì)含量為2.95%，這已與國際標準有明顯差距，而新國標卻把蛋白質(zhì)含量降低為2.8%。
參與這次國標制定的中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長王加啟告訴記者，影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中最關(guān)鍵的一個因素，目前中國奶業(yè)76%都是散戶養(yǎng)殖，精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。而1986年制定標準時，我國以國營農(nóng)場為主，奶牛數(shù)量少，都是集中養(yǎng)殖，2.95的指標就當(dāng)時的情況來說并不高。
對中國乳品行業(yè)來說，短時間內(nèi)改變散戶養(yǎng)殖占90%的傳統(tǒng)模式確實很難，所以很多人認為，新國標如果提高奶蛋白標準，結(jié)果只能是紙上談兵。而反對方的觀點是，不能因為發(fā)展水平低，就降低標準，以至于整個產(chǎn)業(yè)陷入惡行循環(huán)，更何況從操作環(huán)節(jié)看，可以實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的辦法，用市場手段推行高標準。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的李勝利教授是國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，他認為，如果采用原來的國標的話，意味著我們有將近20%多比例的奶，都可能是不合格的，有一些奶農(nóng)會出現(xiàn)倒奶的可能性。在他看來，過高的標準對提高奶品質(zhì)量也是有害無益。三聚氰胺在發(fā)生之前就是因為奶源過剩，正是因為達不到企業(yè)的收購標準，一些人為了把牛奶賣出去，鋌而走險添加三聚氰胺。
但對于低標準一直持反對態(tài)度的曾壽瀛并不認同這個觀點。86歲的曾壽瀛是中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、衛(wèi)生部原乳品訂標組副組長，他告訴記者，把標準降低無法遏制不法分子添加三聚氰胺，而且，他認為低標準也會帶來另外一種隱患，奶蛋白含量低會影響牛奶固有的香味和脂氣味，難以避免一些企業(yè)不用添加劑或者脫水奶粉以次充好。
對目前乳業(yè)生產(chǎn)狀況，兩方給出了不同的數(shù)據(jù)。李勝利稱，此前中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在全國調(diào)查，相當(dāng)一部分企業(yè)的奶蛋白含量實際上達不到2.95。曾壽瀛認為規(guī)范養(yǎng)殖和科學(xué)飼喂，達到2.95以上并不困難。
記者選擇了雙方提供的兩個奶牛養(yǎng)殖基地進行了調(diào)研，一個位于江蘇省常州市，一個位于黑龍江哈爾濱南崗區(qū)。
在黑龍江哈爾濱南崗區(qū)的紅旗滿族鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐哪膛：献魃缯鹃L告訴記者，由于飼料連年上漲，奶牛養(yǎng)殖戶的利潤越來越小，養(yǎng)殖戶都喂不起精飼料，從他們收奶的情況來看，大部分養(yǎng)殖戶送來的奶，蛋白含量在2.8-2.9的占50%，2.9以上高指標的奶占50%。
在江蘇常州橫山鎮(zhèn)，蘇農(nóng)奶牛專業(yè)合作社負責(zé)人陳建國告訴記者，按他們計算，蛋白含量每提高0.1個百分點，喂飼料成本就得相應(yīng)增加五塊錢左右。因此，他們實行按質(zhì)論價，每一公斤奶，蛋白含量2.95要比2.8多賣1.23元左右。實行按質(zhì)論價后，牛奶蛋白達到2.95的比例占95%以上。
焦點二
菌落總數(shù)的標準調(diào)高到200萬
圍繞乳品新國標的爭論的另一個焦點是菌落總數(shù)。新標準由原來的50萬調(diào)高到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出了20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。
王加啟告訴我們菌落總數(shù)定在200萬的原因：在1986年的標準里面分了四級，一級是50萬，二級是100萬，三級是200萬，四級是400萬，新標準相當(dāng)于原來標準的三級標準。他認為，依照中國目前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀菌落總數(shù)如設(shè)置在50萬，會有一半牛奶被拒之門外。
菌落值在50萬和200萬對安全性的影響有多大呢？國家疾控中心負責(zé)營養(yǎng)與食品安全的王竹天副所長則認為菌落微生物不是致病菌，不會影響乳品安全。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測室主任王俊博士認為，菌群數(shù)量不同，對乳品的安全性有一定的影響，王俊說：“菌落值在50萬，奶站應(yīng)該比較干凈。菌落值在200萬的話則是比較臟的條件，基本上來說夏天蒼蠅滿處飛，會有一些殘余的牛奶散落在地面上，衛(wèi)生設(shè)備，有時會聞到一種異味。”
有20年乳品安全生產(chǎn)經(jīng)驗的王炎場長也稱：“肯定是影響的，只能說不能夠給人致病，但是它的新鮮感、口感肯定是要受影響的。菌落總數(shù)體現(xiàn)出牛奶生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，同時也影響著奶制品的保質(zhì)期。”
盡管對此次乳業(yè)新國標的一直是支持態(tài)度的，但王加啟認為，現(xiàn)行乳業(yè)新標準確實偏低，他認為這個標準會在一兩年的時間內(nèi)協(xié)調(diào)改進，而優(yōu)質(zhì)優(yōu)價體系勢在必行。
作為衛(wèi)生部原乳品訂標組副組長，曾壽瀛一直堅持用高標準引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，他告訴我們，乳蛋白含量指標定在2.8，菌落總數(shù)定在200萬的低標準嚴重制約了我國乳業(yè)的發(fā)展。中國乳業(yè)發(fā)展可以借鑒新西蘭，建立第三方檢測機構(gòu)。新西蘭擁有全球領(lǐng)先的乳品第三方檢測機構(gòu)-SAITL乳品檢測中心。第三方檢測實驗室的建立可以為奶戶和乳制品企業(yè)提供公正的交易平臺，與按質(zhì)論價價格體系相結(jié)合，保障奶農(nóng)與企業(yè)利益的均衡，促使奶農(nóng)主動提高生鮮乳質(zhì)量。