近日，南京多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標(biāo)導(dǎo)致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。
廣州市場(chǎng)小龍蝦銷(xiāo)量大嗎？有菜館在賣(mài)小龍蝦？他們是用什么來(lái)清洗小龍蝦的？洗蝦粉又是何方神圣呢？……帶著種種問(wèn)題，記者昨天展開(kāi)調(diào)查。
文：記者林曉麗、劉俊、周祚 實(shí)習(xí)生黃敏瑜(除署名外)
市場(chǎng)：
難覓小龍蝦蹤影
昨日，記者走訪(fǎng)黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)和五湖四海水產(chǎn)市場(chǎng)，均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴記者，經(jīng)營(yíng)小龍蝦利潤(rùn)不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
記者又走訪(fǎng)了幾家肉菜市場(chǎng)和超市，也難覓小龍蝦蹤影。
餐館：
晚飯時(shí)食客爆棚
昨天，記者迅速走訪(fǎng)城中多家小龍蝦餐館，發(fā)現(xiàn)前來(lái)吃蝦的人并沒(méi)有多少受到南京“龍蝦門(mén)”事件的影響，晚飯時(shí)間這些餐館均食客爆棚。
在荔灣區(qū)和越秀區(qū)，有許多做香辣蝦的食檔，打出的招牌都是以川辣為主。在火車(chē)站附近，某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣，高朋滿(mǎn)座。不過(guò)這里的小龍蝦做法就是川菜的做法，廚師介紹，配料也是老板自己調(diào)的。小龍蝦則是從湖南運(yùn)來(lái)的。
記者再來(lái)到據(jù)說(shuō)是廣州城里比較知名的江蘇風(fēng)味小龍蝦餐館——位于黃埔大道西的“紅×天”龍蝦城，發(fā)現(xiàn)雖然已經(jīng)晚上7時(shí)30分，但是200平方米的大廳內(nèi)座無(wú)虛席，還有許多客人在店外站著等位。
記者剛進(jìn)門(mén)，服務(wù)員說(shuō)了一句“沒(méi)有位置了”，就匆匆趕去服務(wù)其他食客。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，雖然不是節(jié)假日，但是食客依然把龍蝦城擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的。龍蝦城門(mén)口擺著幾行塑料凳子，有不少食客在等候位置，還有心急的食客沒(méi)等到位置就先讓服務(wù)員下單要上一盤(pán)小龍蝦。
據(jù)多位長(zhǎng)期從事美食報(bào)道的媒體記者介紹，由于廣州不是小龍蝦的主要產(chǎn)地，因此廣州人吃小龍蝦其實(shí)并不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛(ài)吃。在廣州，大家多吃海蝦和河蝦。近年來(lái)，香辣蝦逐漸流行于餐桌之上。
經(jīng)理：
江蘇用了洗蝦粉
在這些有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)餐館內(nèi)，記者看到，廚師在洗小龍蝦時(shí)，都是用清水刷洗。
“紅×天”龍蝦城老板敬經(jīng)理告訴記者，這家店已經(jīng)開(kāi)了三年，小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店，城中只有一家。而且他制作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店里買(mǎi)來(lái)的。一斤配料要20多元。“我們也不知道配料有什么成分。”敬先生說(shuō)，這些配料是總店的秘方，不外傳的。該店為食客稱(chēng)道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
據(jù)他介紹，廣州的小龍蝦多數(shù)個(gè)頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美。“我們的小龍蝦原來(lái)是從江蘇空運(yùn)過(guò)來(lái)的。后來(lái)選用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬經(jīng)理說(shuō)，現(xiàn)在每天他們都從江西用中巴運(yùn)輸幾百斤蝦過(guò)來(lái)。“我們店里每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過(guò)用的是清水。電視里說(shuō)的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的‘銅粉’(洗蝦粉)，洗完之后，蝦煮出來(lái)會(huì)非常紅亮漂亮。”
敬先生感慨地說(shuō)，像現(xiàn)在他店里這些蝦如果在江蘇是沒(méi)有人吃的，因?yàn)椴粔颉捌痢薄６@種漂亮正是因?yàn)橄吹乃灰粯印Ｓ浾甙l(fā)現(xiàn)，敬先生店里的小龍蝦殼顯得黯黑。“我們的蝦因?yàn)橛玫氖乔逅吹模裉斐圆煌辏诒浞乓煌淼诙鞜崃诉�可以吃，肉的口感不會(huì)變。而江蘇那些用‘洗蝦粉’洗過(guò)的蝦則不能過(guò)夜，不然肉就會(huì)松腐。”
不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在廣州，也不排除有些酒樓使用洗蝦粉，因?yàn)楸绕鹑斯こ杀荆次r粉的費(fèi)用省了不少。
洗蝦粉大起底
為什么部分不良商家會(huì)使用洗蝦粉呢？據(jù)介紹，一則，小龍蝦的確很難清洗；二則，用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦會(huì)比較鮮亮。
不排除有人用工業(yè)酸
昨天，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員羅建仁對(duì)記者分析了這種原名為“克氏原螯蝦”的習(xí)性。“總的說(shuō)來(lái)，小龍蝦是待在沼澤地里頭中，但是它們喜歡在地上爬，還可以離開(kāi)水面。因此小龍蝦的活動(dòng)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們食用的普通蝦。”
羅建仁說(shuō)，小龍蝦的生存環(huán)境很簡(jiǎn)單，只要有水和地就能長(zhǎng)大，基本上一年就可以上市了。“這種蝦沒(méi)有什么肉，因此往往要養(yǎng)得比較大才上市。由于它們的外殼凹凹凸凸，洗起來(lái)比較麻煩，最簡(jiǎn)單的是用高壓水沖洗，但是也可能有人會(huì)用酸來(lái)清洗，至于用什么酸很難說(shuō)了，考慮到醋酸價(jià)格比較高，不能排除有人會(huì)用工業(yè)酸。”
草酸可以隨便購(gòu)買(mǎi)
“洗蝦粉”到底是何方神圣呢？據(jù)記者了解，它極可能只是草酸，而草酸在廣州各大化工商店甚至是網(wǎng)站上都是可以隨意出售，也無(wú)需登記的。
草酸的酸性比醋酸強(qiáng)10000 倍，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。資料顯示草酸是無(wú)色透明結(jié)晶，對(duì)人體有害，會(huì)使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，影響兒童的發(fā)育，草酸在工業(yè)中有重要作用，可以除銹。
記者昨日分別致電番禺、海珠兩家化工產(chǎn)品銷(xiāo)售商，對(duì)方表示草酸有多個(gè)規(guī)格，包括25公斤的大包裝粉末和輕至250克的試劑，國(guó)產(chǎn)的草酸試劑500克18元就有交易。
草酸一般用來(lái)漂白和除銹，銷(xiāo)售員告訴記者，它的酸性很強(qiáng)，甚至還能用來(lái)洗廁所。不過(guò)被問(wèn)到能否用來(lái)洗食品，這些銷(xiāo)售員都強(qiáng)調(diào)，只能用在清潔污垢的用途上，不能被食用。
事實(shí)上，上海藥監(jiān)局曾在去年5月發(fā)出過(guò)一次緊急通知，指這些“洗蝦粉”外包裝上沒(méi)有標(biāo)明品名、廠(chǎng)名、主要成分、使用方法等標(biāo)識(shí)，違法國(guó)家有關(guān)食品添加劑管理規(guī)定，又要求各級(jí)藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。
對(duì)于這種強(qiáng)酸可能被不法餐飲業(yè)者濫用的情況，廣州市食安辦副主任王凡對(duì)記者表示，將會(huì)密切關(guān)注該事件的進(jìn)展。
連線(xiàn)南京
食蝦致病與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)
又訊昨天，南京市疾控中心主任李解權(quán)接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，目前，已經(jīng)掌握了20例因食用小龍蝦后，導(dǎo)致出現(xiàn)“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比較重，最嚴(yán)重的出現(xiàn)了腎衰竭的癥狀，目前患者病情平穩(wěn)。
龍蝦門(mén)事件發(fā)生后，南京市疾控中心與江蘇省疾控中心進(jìn)行了聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)江蘇其他市未接到類(lèi)似報(bào)告，查閱相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)也只是個(gè)別市出現(xiàn)類(lèi)似情況。目前形成了初步結(jié)論如下：
首先，中毒人數(shù)高度分散，出現(xiàn)的幾率較低，全市一天有幾千甚至幾萬(wàn)人在食用龍蝦，平均每天發(fā)病大約1~2例，從發(fā)病幾率上說(shuō)較低。
第二，發(fā)病的病人沒(méi)有關(guān)聯(lián)性，這些患者不是在同一餐館進(jìn)食，即使在同一個(gè)桌子上吃龍蝦，也不是個(gè)個(gè)發(fā)病。其中有4~5個(gè)家庭，是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)龍蝦，回家自己燒的。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也不是同一家。
第三，這次龍蝦門(mén)事件，與細(xì)菌中毒特點(diǎn)不一樣，懷疑可能與化學(xué)物質(zhì)有關(guān)系。至于是生產(chǎn)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，不得而知。
有的人說(shuō)是洗蝦粉，但其成分是草酸，一般不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生“肌肉溶解”的癥狀。疾控部門(mén)下一步將對(duì)龍蝦是否有毒素，進(jìn)行檢測(cè)。
疾控專(zhuān)家看來(lái)，龍蝦門(mén)與個(gè)人體質(zhì)差異還是有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。因?yàn)槌缘米疃嗟牟灰欢òl(fā)病，吃的人也不一定發(fā)病，一桌的人，有的發(fā)病有的安然無(wú)恙。疾控中心專(zhuān)家對(duì)是否屬新的過(guò)敏也沒(méi)有定論。李解權(quán)告訴記者，目前該所的流行病學(xué)專(zhuān)家、食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家以及檢驗(yàn)專(zhuān)家都已經(jīng)組成團(tuán)隊(duì)調(diào)查，接下來(lái)甚至還要和其他部門(mén)聯(lián)手。