小龍蝦銷(xiāo)量?jī)r(jià)格下降；簋街飯店清水洗蝦
本報(bào)訊 (記者 廖愛(ài)玲 李超) 近期南京小龍蝦用洗蝦粉導(dǎo)致人患上橫紋肌溶解癥一事，讓京城消費(fèi)者也對(duì)小龍蝦心生疑慮。昨天，記者從晨剛立水橋海鮮市場(chǎng)、京深海鮮市場(chǎng)等北京幾家水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，市場(chǎng)開(kāi)始自行排查商戶(hù)是否使用“洗蝦粉”。
海鮮市場(chǎng)對(duì)商戶(hù)排查
大紅門(mén)京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)人士稱(chēng)，他們是以海鮮為主，市場(chǎng)里銷(xiāo)售小龍蝦的商戶(hù)比較少，此前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“洗蝦粉”，不過(guò)市場(chǎng)將會(huì)對(duì)商戶(hù)進(jìn)行排查，避免出現(xiàn)問(wèn)題。
而晨剛立水橋海鮮市場(chǎng)已從即日起派專(zhuān)人每天檢查。據(jù)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)檢查，目前市場(chǎng)內(nèi)只有三四家銷(xiāo)售小龍蝦，暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有使用洗蝦粉的，“市場(chǎng)堅(jiān)決不會(huì)允許洗蝦粉，以及用洗蝦粉清洗過(guò)的小龍蝦進(jìn)場(chǎng)”。
不過(guò)受小龍蝦事件的影響，目前該市場(chǎng)小龍蝦這幾天的銷(xiāo)量從原來(lái)每天200余斤下降到50斤，小龍蝦價(jià)格已有了一些下降的苗頭，不過(guò)具體情況還要再觀察幾天。有商戶(hù)稱(chēng)，很多消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)消息后，不敢再買(mǎi)小龍蝦吃了。
飯店生意暫未受影響
昨日，記者走訪(fǎng)了北京銷(xiāo)售小龍蝦最集中的簋街，受訪(fǎng)飯店均表示生意暫時(shí)未受影響。
據(jù)一位飯店的經(jīng)理介紹，最近是龍蝦最好賣(mài)的時(shí)期，南京的龍蝦出事后，他們的生意未受到影響。一方面，飯店很多顧客都是回頭客，對(duì)龍蝦的質(zhì)量放心。“不過(guò)，真正的影響還要看晚上。”該經(jīng)理對(duì)此表示擔(dān)憂(yōu)。
另外一家飯店的馮經(jīng)理稱(chēng)，在簋街做了十多年的餐飲，小龍蝦也是該店的主打，但從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)洗蝦粉。
部分市民暫停吃小龍蝦
對(duì)于南京發(fā)生的龍蝦中毒，有顧客表示，龍蝦中毒有很多原因，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，每個(gè)地方的龍蝦做法不一樣，每個(gè)人的洗刷辦法也不一樣。但在采訪(fǎng)中，還是有不少顧客表示，最近幾天都不敢吃龍蝦，等結(jié)果查出來(lái)后再?zèng)Q定是不是要吃。
■ 揭秘
外地小龍蝦進(jìn)京直供飯店
昨日，記者聯(lián)系到一位從事小龍蝦供貨的徐先生，他從事小龍蝦生意20多年，目前簋街多家飯店的小龍蝦均由他供貨。根據(jù)徐先生講述與簋街一飯店的制作過(guò)程，記者還原小龍蝦由產(chǎn)地登上北京餐桌的過(guò)程。
捕撈
拖網(wǎng)船翻動(dòng)湖泥撈蝦
每天早上6點(diǎn)多，漁民們就開(kāi)著船到湖里，他們船有幾十噸重，船兩邊會(huì)系上漁網(wǎng)，在湖中拖網(wǎng)前行，漁網(wǎng)翻動(dòng)湖底的污泥打撈小龍蝦。
運(yùn)輸
裝在泡沫箱連夜進(jìn)京
水產(chǎn)公司收購(gòu)小龍蝦并裝進(jìn)塑料泡沫箱子里放進(jìn)冰塊封實(shí)。連夜通過(guò)火車(chē)、汽車(chē)運(yùn)至北京。
接貨
小個(gè)蝦流入批發(fā)市場(chǎng)
次日早上5點(diǎn)多，裝有龍蝦的箱子就被運(yùn)到北京。經(jīng)銷(xiāo)商將貨送到每家訂貨的飯店。運(yùn)送到飯店后，飯店會(huì)對(duì)小龍蝦進(jìn)行挑揀，留下符合標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦，退掉不合格的死蝦或者小個(gè)頭的蝦。這些蝦將被經(jīng)銷(xiāo)商送到批發(fā)市場(chǎng)，或者直接二次發(fā)貨到內(nèi)蒙古、黑龍江等地方。
洗蝦
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)洗清水反復(fù)沖
昨日下午5點(diǎn)，飯店的廚師接到菜單，便拿著一個(gè)鐵盆子，從箱子內(nèi)撿出15只龍蝦用較強(qiáng)的水流沖洗并反復(fù)抖動(dòng)盆子。經(jīng)過(guò)幾次過(guò)水，廚師拿起一只小龍蝦，用刷子反復(fù)在蝦腹部搓動(dòng)1分鐘。擦出的臟東西被自來(lái)水沖洗干凈。經(jīng)過(guò)高溫油炸。一盆美味的麻辣龍蝦便出現(xiàn)在了顧客面前。
本報(bào)記者 李超
■ 貼士
色澤鮮紅蝦不正常
一看外殼：用工業(yè)用料洗刷過(guò)的小龍蝦，外殼干凈、無(wú)污物，顏色明亮；由于小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境決定了其外殼帶有泥狀污物，正常情況下，小龍蝦體表顏色紅中帶黑，不可能色澤鮮紅。
二嗅氣味：用工業(yè)用料洗刷過(guò)的小龍蝦有酸味，正常時(shí)應(yīng)無(wú)異味。
三看鮮活度：用工業(yè)用料洗刷過(guò)的小龍蝦不易存活，外殼會(huì)松弛。SourcePh">