■剩肉做成肉餡繼續賣，自制熟食多使用不新鮮原料 ■業內稱問題有但沒那么嚴重
□晨報記者 關健
近日，一位自稱曾在多家超市工作過的網友在貓撲論壇上連續發帖，不點名曝光部分超市在食品衛生方面的黑幕，以次充好、二次包裝、臟亂加工……種種行為讓人看后心驚膽戰。
出于對食品安全的擔心，“曝光帖”引發持續關注，短短幾天點擊率已超過36萬次，甚至還不斷有網友在線發問，希望了解部分超市食品的衛生狀況。
曝光帖曝光的超市食品問題到底有多少屬真？對此，業內人士估計，約有三至四成的超市存在不規范操作的情況。
發帖曝光：
銷售不佳會重新包裝
這篇曝光帖最初發布于10月21日，而近些天來，發帖人又持續更新內容，并回答網友提出的各種疑問。
發帖人自稱從2002年起，自己曾先后在某地多家大型超市工作，從事過收貨部、前臺、肉品科、安保部的多個普通崗位，對超市的內部操作比較熟悉，目前已經離職。
發帖人強調說，發帖的目的是想將自己知道的超市內幕告訴大家，以提高大家的自我保護意識。
據發帖人爆料，超市在進貨時會將生肉和蔬菜等直接放在地上查驗；當天賣不出去的食品會在第二天重新包裝；銷路不佳的生肉會被送進絞肉機制成肉餡；超市自制的熟食很多使用不新鮮的原料等等。
不過，發帖人也表示，并非每家超市都會如此操作，自己只是將這些年親歷和了解的內幕公布于眾，并沒有進行市場調查。
網友跟帖：
曾買過有問題的生牛肉
“天哪，超市賣的東西都不安全了，還能吃什么？”看完帖子里描述的內幕后，不少網友表示震驚，甚至產生恐慌心理。
看了帖子的市民李小姐昨日告訴記者，此前自己在超市購買過一塊生牛肉，但回家發現肉的表面有不少泥，用水都洗不干凈，只好切下來扔掉，“我懷疑這塊肉曾被放在了地上。”
也有部分網友對曝光帖的描述表示懷疑，并認為不可能是超市的普遍現象。“我們這邊所有的肉都不能著地，就是在車廂里也不能，全都是掛起來的。”一位在超市做收貨工作的網友表示，自己所在超市的管理很嚴格，“每天早上4點半上班，員工會對蔬菜和水果分別抽取10個和5個樣品，進行農藥殘留檢測，并對豬肉進行瘦肉精檢測，測出問題的都會拒收。”
業內證實：
估計30%至40%有貓膩
為了解真相，記者多次嘗試聯系發帖人，但截至昨晚發稿時，一直未得到對方的回復。
帖子中的描述是真是假？曾在上海某超市擔任店長的陳先生在接受采訪時表示，發帖人曝光的這類情況的確存在，但并非普遍現象。“我估算，大約有30%至40%超市或多或少地存在上述不規范操作。”
陳先生具體分析說，超市里的熟食銷售一般分成兩個部分：超市直營(即超市自制熟食)和“店中店”。“相對來說，前者的衛生情況比較有保障，后者的衛生狀況有待更嚴格的管理。”
而一位曾在北京某大型連鎖超市工作過的張先生則表示，除煙酒外，超市的商品都可以退貨(一般是在保質期失效前至少一個月向生產商退貨)，“所以二次包裝是不可能的。因為超市不可能為了生產商的利益自己去忙活。就算有二次包裝，也是生產商包裝的。”
張先生以自己的經驗介紹說，超市會將那些不新鮮的蔬菜、水果等低價促銷，壞了的就直接扔掉，“超市通常對這些商品設有千分之三左右的報損率。因此實際情況沒有帖子里描述得那么嚴重。”
[網帖揭超市“十宗罪”]
●超市有的生肉到晚上賣不出去，就會留到第二天賣。幾天后還賣不出去，就放進絞肉機里制成肉餡。一般現成的肉餡，沒幾斤是好肉。
●不要買放在冰面上的魚蝦等海產品，因為那些東西連內部員工都分不清放了多久。今天賣不出去，晚上放冷凍庫房里，第二天早上拿水沖一沖，繼續賣。
●收貨部驗貨時直接把蔬菜、肉類等產品堆在地上。
●熟食部門相當于廢品收購站，漏了的醬油、掛面、蔬菜、肉，都會送到那里再深加工。
●那些當天質量不好的肉、蔬菜、水果，到第二天會翻新包裝，并重新貼日期標簽。甚至那些火腿腸、鹵蛋等都可以二次包裝。
●包裝精美的，里面裝的不一定就是好東西。有人從巧克力里吃出“蠕動的蛋白質”。
●超市里的奧爾良烤雞很香，不過那些東西進貨的時候都是冷凍的，不知道放了多久。
●有些超市自制的面包在進貨時都是半成品，但那些面團等原料可能在運輸中因暴露在外而受到污染。
●超市里的雞蛋跟菜市場的沒什么區別，打著綠色無污染的招牌，號稱有綠色通道都是騙人的。
●理貨員常會把生產日期最近的新鮮產品放在貨架的最里面。
[超市購物規避風險攻略]
事關健康無小事。面對眾多網友對超市食品安全的強烈關注，發帖人在曝光部分超市違規行為的同時也提出了一些建議：
買肉餡要先挑一塊完整的肉，現場讓超市員工絞。
不建議買盒裝肉類，最好從一整塊肉上現切下一部分，回家放在冰箱里慢慢吃。
最好不要晚上到超市購買蔬菜和肉類，盡量選擇早晨去買。
最好不要買冷凍或散裝的食品。
交款后一定要查看購物小票，以免某些商品被重復計費。
曾任某超市店長的陳先生則建議，在方便的情況下，消費者最好選擇顧客流量大、貨物流動快的超市；盡量購買那些加工環節少的肉類和蔬菜；熟食最好購買知名品牌的。