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熱騰騰、香噴噴的火鍋，是寒冷冬季里上佳的暖身選擇。但是，隨著日前化學鍋底料被媒體曝光，讓不少人“火鍋越香，心里越慌”。吃火鍋究竟安全不安全？至今還是個沒有搞清楚的問題。25日下午，國務院食品安全委員會辦公室召開的“研判媒體報道有關‘化學火鍋’問題”會議上透露，近期將對火鍋市場進行抽檢，并及時向社會公布檢測結果。
添加劑調出“化學火鍋”
日前，南京《揚子晚報》記者以火鍋店采購者的身份，到南京數家干貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅“熱賣”。江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者�！安粌H很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。”業內人士說。
合肥市民王先生曾經是一家火鍋店的大廚，現在轉行當起了商人。他向媒體爆料，他之前工作過的火鍋店，老板為了節省成本，大量使用飄香劑等化學添加劑來制鍋底�！斑@些鍋底，長時間烹煮以后，吃了對人體非常有害。現在市場上80%多的火鍋都加入這樣的添加劑�！�
由于火鍋店遍布大江南北消費者不計其數，消息一出，馬上引發了全社會的恐慌。網友“chouchoumao”留言說：都吃了這么十幾年的火鍋了，才發現火鍋底料有問題，多郁悶啊。現在可以不吃火鍋，那以前吃下去的可怎么辦呢？網友chtj2k“追悔莫及”：真后悔當初沒學化學，這東西現在太有用。
中烹協領導高調辟謠
隨即，中國烹飪協會的一則針對百家知名火鍋企業的調查報告“適時”發布，迅速為8成火鍋是“化學火鍋”的指控平反。
12月22日，中國烹飪協會火鍋專業委員會公布中國火鍋企業食品安全狀況，顯示占全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。
中國烹飪協會副秘書長喬杰表示：“說‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’,這純屬謠傳”。
中國烹飪協會秘書長馮恩援則說，不清楚“化學火鍋”是誰杜撰出來的名詞。一些媒體報道稱市場上有“化學火鍋”，那么到底有誰看到了這個“化學火鍋”，又有誰在哪個餐廳吃到了“化學火鍋”，協會方面首先不清楚到底什么是“化學火鍋”，另一方面也未接到消費者的投訴。
待解之謎1
為何調查僅止于7成？
據悉，今年10月到11月，中烹協組織專家，隨機對100個國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業中的門店、后廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部合格。
出乎意料的是，中國烹飪協會的權威辟謠并沒有取得預期效果，立刻消除公眾的疑慮，反倒將自己推入了飽受質疑的漩渦。有網友提出：為什么中烹協的調查僅止于占市場份額7成的100家火鍋企業，而對其余占3成市場份額的火鍋企業卻不作調查？
馮恩援解釋，協會畢竟不是政府監管部門，不可能去對市場所有企業都能順利調查，但對于協會的會員企業，協會有權利和責任監督他們，并要求他們出具第三方檢測報告。
這就暴露出來兩個問題。第一，100個會員企業的樣本顯然不足以代表行業的全部。事實上，連中烹飪協會主任樊亮也認為火鍋行業競爭很激烈，為了贏利，就不免有一些商家會動鍋底料的主意。第二，要求企業自己出具第三方檢測報告，難道中烹協的抽查對象就是自說自話的檢測報告？第三方檢測機構如果都由企業自己花錢找，如何保證結論的真實？
待解之謎2
化學添加劑是否合法？
就南京市面買到的火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅產品，江蘇省質檢院技術人員表示，這三種產品存在兩個主要問題，一是在其產品配料表中，只是簡單標注了諸如食用提取物、色拉油以及丙二醇三種物質，而其具體提取物的名稱和種類卻沒有提及，這是違反食品添加劑標識的有關規定，侵害了消費者的知情權。二是在其中的產品包裝中，竟然出現了兩個標準文號，這種做法顯然不規范，因為在正常情況下，正規產品都應該是按照一種標準進行生產加工的。不過對于這三種產品是否含有違禁物質，還必須要通過檢測來進行。
據喬杰介紹，在我國食品餐飲行業中，添加劑的種類有22類、2000多種，特殊香料占了70%，其中分為三類：天然添加劑、類同添加劑、人工化學合成添加劑，種類繁多。
迄今為止，對于火鍋底料中是否存在不合法的添加劑，添加劑有無過量，仍然沒有看到權威部門的聲音，也沒有相關部門采取行動對這些火鍋底料進行檢測檢查。
南方日報記者 周照