有的超量使用有害人體，有的含劇毒屬于絕對禁用之列
城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場附近的一家化工店內(nèi)，各種化學(xué)添加劑隨便買。 
記者買到的化學(xué)添加劑。
焦亞硫酸鈉含有的二氧化硫是一種致癌物質(zhì)。
用來給海鮮“美容 ”的化工產(chǎn)品，有的超量使用會對人體造成損害，有的則是絕對不能用作食品保鮮、加工的“毒物”。而經(jīng)過這些化工產(chǎn)品“美容 ”的海鮮，從味道鮮美的美食，便成了外表光鮮亮麗卻害人的“毒品”。
■三聚磷酸鈉
保水增重，保鮮功能較弱
通過大包裝袋上的說明得知，吳某賣給記者的保鮮粉，是云南貝克吉利尼天創(chuàng)磷酸鹽有限公司生產(chǎn)的三聚磷酸鈉。記者打開該公司網(wǎng)站，獲悉該產(chǎn)品確是用于肉食品和水產(chǎn)品等食品中的食品添加劑，用其溶液浸泡海產(chǎn)品的作用，是提高海產(chǎn)品的持水能力。據(jù)了解，所謂“提高持水能力”，類似于水分保持，用三聚磷酸鈉泡蝦仁，一是為了好看，二是為了使蝦仁吸水變大增加重量。
4月15日下午，記者聯(lián)系上該公司技術(shù)部負責人景經(jīng)理，他介紹說，三聚磷酸鈉用于海鮮時，主要功能是保水增重。景經(jīng)理表示，三聚磷酸鈉在勾兌溶液時，和水及蝦保持3：100：100的比例。也就是說，要浸泡 100公斤蝦 ，需要用3公斤三聚磷酸鈉和 100公斤水 。要是三聚磷酸鈉的濃度太高，只要蝦的身體里磷含量不超過5% ，食用者的身體不會受到損害。
■焦亞硫酸鈉
防腐漂白，刺激皮膚黏膜
關(guān)于吳某所說的“焦亞”，記者并沒有從網(wǎng)上查詢到這種東西。60多歲的陳先生年輕時就從事化工工作，他表示，“焦亞”可能是焦亞硫酸鈉，是一種防腐劑 、漂白劑。皮膚直接接觸可引起灼傷。4月18日，記者再次來到該店，從工作人員處證實了此事。
記者了解到，焦亞硫酸鈉對皮膚、黏膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過敏體質(zhì)或哮喘的人對此非常敏感。焦亞硫酸鈉其成分中約有30%的二氧化硫，過量使用會導(dǎo)致食品中二氧化硫嚴重超標，影響人體對鈣的吸收，還會破壞B族維生素，引起腹瀉，嚴重時會毒害肝、腎臟，引起急性中毒。同時，二氧化硫還是一種致癌物質(zhì)。
■甲醛
原漿毒物，絕對不能食用
讓烏賊等海鮮“起死回生”的福爾馬林中的“有效成分”是甲醛。甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業(yè)(如制酚醛樹脂、脲醛塑料-電玉)、合成纖維(如合成維尼綸-聚乙烯醇縮甲醛)、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。記者從衛(wèi)生部門了解到，甲醛是原漿毒物，絕對不能作為食品添加劑使用，人也不能長時間與甲醛接近以防中毒。
作為常識，甲醛能與蛋白質(zhì)結(jié)合，吸入高濃度甲醛后，會出現(xiàn)呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛 ，也可發(fā)生支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎、色斑、壞死。經(jīng)常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出現(xiàn)黏膜充血、皮膚刺激癥、過敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛。孕婦長期吸入可能導(dǎo)致新生嬰兒畸形，甚至死亡 ，男子長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡，性功能下降 。魚蝦用福爾馬林浸泡后，會把有毒物質(zhì)大量吸收進體內(nèi)，人食用后，也會吸收有毒物質(zhì)，從而對人體造成嚴重危害。
■苯甲酸鈉
防腐低毒，可以限量使用
作為給魚蝦“永葆青春”的苯甲酸鈉，本身是防腐劑，可以作為食品添加劑使用，易燃，低毒，用于食品中時，限量為0.1% 。苯甲酸鈉與維生素C 反應(yīng)會生成致癌物質(zhì)苯。但商販在給魚蝦“美容”防腐時，很容易超量使用苯甲酸鈉。
■提醒
甲醛一泡海鮮只剩藥水味
魷魚、烏賊浸泡過甲醛溶液后會變得比較堅硬、結(jié)實，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚腥味也淡了。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體較清潔，堅硬，彈性比沒有浸泡過的魚好。表面上看，魚好像很新鮮，但魚眼渾濁，魚眼膜模糊。蝦體內(nèi)有些特殊物質(zhì)在特定的環(huán)境下會變化，因此很難從外表上判斷鮮蝦是否浸泡過甲醛溶液。
一般被藥水泡發(fā)的蝦仁外表非常白，而且個頭肥大，而新鮮蝦仁外表則為淺灰色，體軟彈性小，手感飽滿。被甲醛溶液浸泡后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。
除了通過視覺判斷，還可以根據(jù)氣味來辨別水產(chǎn)品是否浸泡過甲醛溶液。甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產(chǎn)品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液就會有刺鼻的味道，而沒有海鮮的腥味。
另外，還可將品紅硫酸溶液滴入海產(chǎn)品融化的冰水中，如果溶液呈現(xiàn)藍紫色，就表明溶液中含有甲醛。
文/圖 記者 焦恭森 張偉