目前市場(chǎng)上食用油種類、品牌眾多，質(zhì)量、價(jià)格差異較大，而消費(fèi)者因?yàn)槿狈τ嘘P(guān)知識(shí)，往往難以判斷取舍。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的消費(fèi)提示提醒消費(fèi)者，在鑒別食用油時(shí)要“七看”。
一看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過程中加速氧化。
三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
四看透明度：透明度是鑒別油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)渾濁，透明度好。
五看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(芝麻油除外)、無(wú)沉淀物的油。
六看有無(wú)分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。
七看油狀：取個(gè)潔凈、細(xì)小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水，而且越白說明水分越多。水分較多的油會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，極易變質(zhì)，加熱會(huì)出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
