周民敏
中國質量萬里行雜志
“吊白塊”化學名為“次硫酸氫鈉甲醛”。人食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。
近年來食品中非法使用吊白塊的現象越來越引起廣大消費者的擔心，國家質檢總局也曾公布過使用“吊白塊”的諸多案例。
據了解，現在已發現存在吊白塊的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉條、銀耳、白糖、罐頭、水產品等，這類產品往往在加入吊白塊后會呈現出很好看的外觀效果。
一般說來，食品中吊白塊成分不容易鑒別，只能通過專業檢驗測試才可以確認，但是普通消費者在選購食品時還是能夠盡量避免的。如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現出特別的雪白顏色則有可能是因為摻入了吊白塊所致。
而對于水產品來說，在購買時可以通過看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。新鮮正常的水產品應帶有一些海腥味，而加了吊白塊的水產品湊近一聞則會有輕微的福爾馬林的刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產品若加入吊白塊，雖然看起來肥碩壯大、特別鮮亮豐滿，卻沒有新鮮水產品那樣的韌性，一般較硬且脆，一下鍋就支離破碎了。
