■漂亮的未必是最好的，選擇有“瑕疵”的開心果，安全更有保障。資料圖
大人小孩都愛抓一大把來吃的開心果，原本是什么顏色？可能很多消費(fèi)者都會回答是“白色”，但事實(shí)并非如此。近日，記者走訪廣州市場發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)品牌開心果產(chǎn)品顏色都為純白色，但有少數(shù)開心果卻是呈暗黃色。
有業(yè)內(nèi)人士對此表示，外殼看起來非常白的開心果一般都經(jīng)過漂白，反而那些看起來顏色偏暗的開心果是沒有經(jīng)過漂白處理的。該人士還表示，這些開心果雖經(jīng)漂白，但是吃起來還是安全的，只是相比未經(jīng)漂白的開心果，更容易流失營養(yǎng)成分。
部分開心果漂白“遮斑”
上周，記者走訪了廣州百佳、華潤萬家等多家大型超市，發(fā)現(xiàn)除徽記、洽洽等少數(shù)開心果品牌外，其他較知名的開心果品牌如富錦、真滋味等看起來都很白。為何同是開心果，外殼顏色會有如此大的區(qū)別呢？
記者就此采訪了全球最大的開心果種植商———美國派拉蒙農(nóng)場的相關(guān)負(fù)責(zé)人謝小姐，其表示，實(shí)際上開心果在自然成熟和曬干后外殼會發(fā)黃，有的甚至變成淺褐色，但是在中國國內(nèi)多數(shù)廠家為了讓開心果更好看，常使用漂白劑來漂白天然的開心果。
謝小姐還補(bǔ)充，漂白開心果在中國國內(nèi)并不算違規(guī)，因?yàn)橹灰怀瑯?biāo)使用，食用這些開心果還是安全的。不過，有些不好的開心果漂白后可能會遮掩“本來的面目”，讓消費(fèi)者在挑選時(shí)易把良莠不齊的開心果混淆。“有些生產(chǎn)商漂白開心果不只是為了好看，開心果在成熟后若未及時(shí)采摘，極易在果殼表面留下難看的斑點(diǎn)，生產(chǎn)商只好用漂白來‘蒙混過關(guān)’。”謝小姐告訴記者。
對于市面上有不少開心果經(jīng)漂白的情況，廣東省食文化協(xié)會會長楊冠豐也表示略有耳聞。他告訴記者，類似開心果這些涼果類的食品，漂白一是為了更好看，二是為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。在中國，生產(chǎn)商一般會添加“二氧化硫”或“焦亞硫酸鉀”等來漂白，國內(nèi)規(guī)定最大使用量為0.35mg/kg（以二氧化硫計(jì)）。
楊會長還表示，生產(chǎn)商在產(chǎn)品中到底用了多少的“漂白劑”，只有檢驗(yàn)部門和企業(yè)自己能檢測出來，普通消費(fèi)者是沒辦法看出來的。記者上周走訪廣州消費(fèi)市場也發(fā)現(xiàn)，雖然有很多品牌的開心果外殼顏色蒼白，但并沒有在外包裝上標(biāo)明其中添加劑的含量是多少。
雖然不能說經(jīng)過漂白的開心果就一定會對身體造成危害，但可以肯定的一點(diǎn)是，經(jīng)漂白的開心果營養(yǎng)成分不如未漂白的。美國派拉蒙農(nóng)場的謝小姐稱，開心果中含有纖維、葉黃素等，特別是包裹著開心果仁的那層深紫色的薄果衣，含有非常豐富的抗氧化劑。但開心果在經(jīng)過層層漂白之后，薄果衣中的抗氧化劑基本已 “變質(zhì)”，果仁中的營養(yǎng)成分也流失得七七八八了。
小知識：如何鑒別天然開心果
天然開心果 漂白、機(jī)器開開心果
黃殼—外殼呈奶白色 果殼—蒼白
紫衣—果衣呈紫紅色 果衣—呈黃褐色
綠仁—果仁翠綠飽滿 果肉—暗淡的黃綠色，果肉干癟
果殼—飽滿的果仁使果殼自然裂開 果殼—開口處有不規(guī)則裂痕，輕捏外殼可將開心果合上