中國質(zhì)量萬里行

　　文/李長庚 本刊記者 江岱

　　我國是世界上少數(shù)實(shí)行鹽業(yè)專營體制的國家。近年來，隨著鹽業(yè)工業(yè)的發(fā)展，專營體制逐漸暴露出一些弊端。為此，市場(chǎng)化改革的努力從未停止。但受到多方利益糾葛的影響，至今未見成效。
　　近日，衛(wèi)生部公布《食用鹽碘含量（征求意見稿）》，擬將食鹽中碘含量上限降低，從每千克20毫克至每千克60毫克的食鹽碘強(qiáng)化量，修改為每千克20毫克至每千克30毫克。這也是官方首次承認(rèn)碘過量對(duì)人體有潛在危害。
　　“碘到為止”風(fēng)波起
　　“食鹽碘含量水平要減半了，但除了加碘鹽外，市場(chǎng)上是否能同時(shí)提供不加碘的食鹽呢？”日前，對(duì)于衛(wèi)生部發(fā)布了《食用鹽碘含量》征求意見稿，一些醫(yī)學(xué)專家和普通市民提出了上述質(zhì)疑。
　　為此，中國質(zhì)量萬里行記者走訪了福建省福州市的幾大超市和一些中小型超市以及部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，然而鮮見無碘鹽和自然鹽的身影。在超市的貨架上，大都擺放著福建原鹽、健康平衡鹽、加碘低鈉鹽等近10個(gè)品牌的加碘鹽，價(jià)格在每450克1.4元—3.8元不等。
　　引起記者注意的是，較之前出售的1 元一袋（400g）的晶華牌自然鹽，福建省鹽業(yè)公司新推出的福建原鹽價(jià)格高達(dá)2元一袋（454g），價(jià)格整整翻了一倍，但是大多數(shù)消費(fèi)者不知福建原鹽與晶華牌自然鹽之間到底有何區(qū)別？而福建省鹽業(yè)公司稱福建原鹽為適應(yīng)部分高端用戶需求而生，但“高端”在何處，其未給出解釋。有意思的是，記者走訪了福州市幾家大型超市，僅發(fā)現(xiàn)福建原鹽在售而未見到晶華牌自然鹽，很多自然鹽的老用戶不得不去買價(jià)格更高的福建原鹽。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，鹽商更是對(duì)無碘鹽一問三不知。
　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，福建原鹽是福建省鹽業(yè)公司根據(jù)國家政策推出的綠色高端鹽，主要銷往上海和出口日本。為進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，福建省鹽業(yè)公司開始將福建原鹽投入福建市場(chǎng)，然而因宣傳較少，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)福建原鹽認(rèn)知不足。其實(shí)，福建原鹽與晶華牌自然鹽的最大區(qū)別在于福建原鹽在制鹽過程中采取了特殊工藝。當(dāng)記者就該“特殊工藝”咨詢福建省鹽業(yè)公司時(shí)，得到的卻是含糊不清、七拼八湊的說辭。
　　不僅僅是在福建碘鹽的知情權(quán)上，對(duì)于碘鹽和無碘鹽如何“碘到為止”地選擇上，有學(xué)者質(zhì)疑：“對(duì)于平時(shí)并不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地區(qū)海產(chǎn)品攝入量較大的人群，是否仍要‘一刀切’地食用加碘鹽呢？”還有的市民如此打比方，“一家三口中，如果有一個(gè)人生病了，難道就要全家人都一起跟著吃藥嗎？”更有醫(yī)生表示，“現(xiàn)在因缺碘而導(dǎo)致疾病的患者并不多，反而是需要限制碘攝入量的病人增多了……”不少專家學(xué)者仍紛紛呼吁：碘鹽的選擇權(quán)應(yīng)該還給公眾！
　　補(bǔ)碘與否誰說了算
　　我國自1994年10月開始實(shí)行食鹽加碘，其直接目的之一，就是通過食鹽強(qiáng)制加碘，解決當(dāng)時(shí)全國普遍存在的缺碘問題。然而時(shí)過境遷，當(dāng)初原本要求的“區(qū)別對(duì)待”，在實(shí)際操作中卻幾乎“一刀切”，以至于坊間對(duì)“碘過量”的擔(dān)憂與日俱增。
　　1994年8月國務(wù)院頒布的《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》第十四條規(guī)定：省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)劃定碘缺乏地區(qū)范圍，經(jīng)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)備案。第十五條規(guī)定：國家優(yōu)先保證缺碘地區(qū)居民的碘鹽供應(yīng)；除高碘地區(qū)外，逐步實(shí)施向全民供應(yīng)碘鹽。
　　顯然，《條例》并沒有一刀切地要求全民吃加碘鹽，而是“除高碘地區(qū)外”，并要求各省級(jí)衛(wèi)生行政部門劃定缺碘地區(qū)，報(bào)衛(wèi)生部和國務(wù)院鹽業(yè)主管機(jī)構(gòu)備案。我們不知各省衛(wèi)生廳是如何履行這一職責(zé)的，但一個(gè)被廣為引用的數(shù)據(jù)是：中國食用碘鹽覆蓋率已經(jīng)達(dá)到了96.9%，說全民吃加碘鹽，并不為過。那么，一刀切的碘鹽供應(yīng)政策是如何形成的？是衛(wèi)生部門失職，還是鹽業(yè)部門瀆職？2005年，河南省衛(wèi)生部門將商丘市列為高碘地區(qū)，要求鹽業(yè)公司“停止供應(yīng)碘鹽”，但鹽業(yè)公司未予理睬。這可能是個(gè)案，也可能是普遍現(xiàn)象。但不管怎么說，今天老百姓面臨的殘酷現(xiàn)實(shí)是，沒有人提醒自己要去查尿碘，即使知道了自己尿碘偏高也買不到無碘鹽，除非找醫(yī)生開證明專程去鹽業(yè)公司專賣點(diǎn)購買或者托出國的朋友捎帶。
　　2009年，衛(wèi)生部調(diào)查上海、遼寧、浙江、福建四個(gè)沿海省份居民碘營養(yǎng)狀況，遼寧、浙江、福建成人尿碘中位數(shù)低于100微克/升的占17.3%，而高于300微克的占25.6%。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，兒童和成人尿碘中位數(shù)低于100微克/升為碘攝入量“不足”，300微克以上為“過量”（存在健康風(fēng)險(xiǎn)）。也就是說，這幾省超過四分之一的居民處于碘攝入量過高，已經(jīng)在承受著由此帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。在如此不均的人群分布、如此突出的個(gè)體差異之下，全民加碘、不給居民食鹽選擇權(quán)的政策，其科學(xué)性何在？強(qiáng)迫高碘人群吃加碘食鹽，與害命何異？
　　讓我們將視線轉(zhuǎn)向醫(yī)療和教育水平更發(fā)達(dá)的歐洲。歐洲現(xiàn)在是世界碘缺乏病最重的地區(qū)，據(jù)2009年底的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有52%的人口碘缺乏。但歐洲卻只有28%的國家采取了碘鹽措施，而所謂碘鹽措施也只是推行碘鹽，多數(shù)國家讓民眾自愿選擇，強(qiáng)制實(shí)行全民食用碘鹽的國家很少。
　　中國碘與甲狀腺疾病研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)權(quán)威、中國醫(yī)科大學(xué)滕衛(wèi)平教授認(rèn)為，人為地改變一種生態(tài)環(huán)境，要持謹(jǐn)慎態(tài)度。他猜測(cè)，醫(yī)療、教育水平如此之高的歐洲各國可能是在觀察全民強(qiáng)制食用加碘鹽的后果，中國可能就是他們的觀察對(duì)象之一。滕衛(wèi)平認(rèn)為：“全民食鹽加碘政策的缺陷是均一化和簡單化。13億人口，960萬平方公里的大國，自然環(huán)境千差萬別，怎么能都吃同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的碘鹽呢？”
　　關(guān)于沿海地區(qū)居民是否存在碘攝入過量問題和是否該根據(jù)個(gè)體差異實(shí)行個(gè)性化，福建省衛(wèi)生廳一位工作人員告訴記者：除高水碘地區(qū)外，絕大多數(shù)地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況處于適宜和安全水平，沿海地區(qū)也不例外；居民碘缺乏的健康風(fēng)險(xiǎn)大于碘過量的健康風(fēng)險(xiǎn)。然而，部分專家認(rèn)為：“我們的碘鹽供應(yīng)不應(yīng)‘一刀切’，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體差異實(shí)行個(gè)性化！不要說全國有2%的人有甲狀腺疾病，即使只有1%，我們也要對(duì)他們負(fù)責(zé)！”“公共政策的制定必須要講科學(xué)，有前瞻眼光。搞‘一刀切’，勢(shì)必會(huì)造成人民群眾不滿意。”
　　“我們?yōu)槭裁淳筒荒馨阎�情�?quán)和選擇權(quán)，一并還給公眾呢？”北京天則經(jīng)濟(jì)研究所研究員姚中秋呼吁。在他看來，“一刀切”確實(shí)能滿足一部分人群的補(bǔ)碘需求，更可有效預(yù)防諸如“大脖子病”，但卻給另一部分人群帶來了副作用。“所以，如果能把碘缺乏、碘過量兩者的弊端及時(shí)告知老百姓，同時(shí)把選擇食用加碘鹽抑或非加碘鹽的權(quán)利，交還到公眾自己手中，而不是像目前那樣只提供加碘鹽，非加碘鹽‘一袋難求’，也許才是一種科學(xué)的態(tài)度。”
　　鹽業(yè)專營體制是病根
　　食鹽強(qiáng)制加碘政策的初衷本是為了呵護(hù)民眾健康，如今卻反被指為“有害”，這樣的結(jié)局或許是決策部門始料不及的。究其根源，恰恰是行政力量對(duì)鹽業(yè)市場(chǎng)的過度介入，屏蔽了市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)功能，才導(dǎo)致鹽業(yè)供給方得以憑借行政壟斷攫取暴利，卻將社會(huì)責(zé)任拋卻腦后。就此而言，平息“碘鹽風(fēng)波”的關(guān)鍵在于打破鹽業(yè)市場(chǎng)的壟斷機(jī)制，厘清政府與市場(chǎng)的職責(zé)邊界。
　　食鹽關(guān)乎民生，堪為行政監(jiān)管之重，行政統(tǒng)管的思維由來已久，有利也有弊。早在春秋時(shí)期管仲在齊國為相時(shí)，就曾大力推行“官山海”政策，規(guī)定鹽資源屬國家所有，強(qiáng)調(diào)國家對(duì)食鹽的生產(chǎn)買賣加以管理，是為中國鹽政之始。時(shí)至今日，雖然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已深入人心，但鹽業(yè)管理仍然延續(xù)了傳統(tǒng)思路，可謂是一塊保留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)烙印的“自留地”。
　　2006年，一份針對(duì)山東省鹽業(yè)系統(tǒng)的審計(jì)報(bào)告指出，現(xiàn)行食鹽專營制度是通過行政權(quán)力排除市場(chǎng)競爭，這一制度破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，讓鹽業(yè)公司缺乏市場(chǎng)壓力，缺乏變革生產(chǎn)方式的動(dòng)力，導(dǎo)致資源配置效率低下。同時(shí)，政企不分致使監(jiān)管乏力、腐敗滋生，“買官賣官”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2007年浙江鹽業(yè)系統(tǒng)出現(xiàn)了建國以來最大腐敗案，涉及10個(gè)縣市，其中杭州市鹽務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)班子全軍覆沒；2008年，廣東鹽業(yè)總公司也出現(xiàn)腐敗窩案。
　　福建省一位從業(yè)20多年的縣級(jí)鹽務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)人透露，鹽務(wù)局和鹽業(yè)公司是“兩塊牌子，一套人馬”，鹽務(wù)局局長就是鹽業(yè)公司總經(jīng)理。由于實(shí)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”模式，食鹽生產(chǎn)廠竭盡全力博得鹽業(yè)公司的“垂青”，而對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和研發(fā)投入則疏于關(guān)心，致使食鹽領(lǐng)域很容易成為尋租腐敗的重災(zāi)區(qū)。
　　此外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年全國鹽產(chǎn)品消費(fèi)量5800萬噸，其中食鹽只有800萬噸，“兩堿”用鹽4000萬噸，“兩堿”以外用工業(yè)鹽1000萬噸。由于壟斷使“兩堿”以外工業(yè)鹽價(jià)格高于“兩堿”用工業(yè)鹽2-3倍，若徹底放開，可為工業(yè)鹽下游產(chǎn)業(yè)降低近十億元的成本。
　　無數(shù)事實(shí)證明，壟斷行業(yè)的改革滯后，不但會(huì)造成市場(chǎng)的不公平競爭，影響政策的公平正義，也會(huì)造成行業(yè)收入分配的巨大差距，侵害民眾的福祉，扯經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“后腿”。而在中國眾多壟斷行業(yè)中，食鹽體制的改革并不復(fù)雜，也是最沒有風(fēng)險(xiǎn)、改革設(shè)計(jì)方案技術(shù)含量最低的。然而自2001年始，我國鹽業(yè)改革啟動(dòng)近十年，為何食鹽專營體制以及由此造成的鹽業(yè)壟斷一直打破不了？根本的原因就在于，鹽業(yè)公司在維護(hù)食鹽安全和防治碘缺乏病的公共利益的外衣下，形成了一個(gè)專屬于自己的既得利益，他們用計(jì)劃管理方式和市場(chǎng)壟斷使食鹽行業(yè)死水一潭，盡管生產(chǎn)企業(yè)民怨沸騰，但在計(jì)劃大棒的高壓下噤若寒蟬，不敢也沒有渠道反映自己的訴求，專營于是成了專政。對(duì)于鹽業(yè)體制改革的呼聲，中國鹽業(yè)總公司表示強(qiáng)烈反對(duì)，其意見是“待時(shí)機(jī)成熟再全面放開”，而中國鹽業(yè)協(xié)會(huì)則希望有3年的過渡期。在這些冠冕堂皇的理由背后，實(shí)際上是巨大的獲利空間的誘惑。
　　據(jù)福建省鹽業(yè)公司提供的數(shù)據(jù)顯示：福建省市場(chǎng)主銷加碘小包裝自然鹽加工出廠價(jià)為1336.79元／噸，每噸自然鹽的平均運(yùn)費(fèi)為150元／噸，福建省鹽業(yè)公司銷售批發(fā)價(jià)為2192.98元／噸，扣除增值稅252.29元／噸和其它儲(chǔ)運(yùn)、管理等費(fèi)用，福建省鹽業(yè)公司銷售利潤所剩無幾。如此高的暴利行業(yè)到了福建省卻“水土不服”，竟成無利可圖行業(yè)，而福建省鹽業(yè)公司如何維持“一大家子”的生計(jì)就不得而知了。
　　可見，只要有壟斷存在的地方，壟斷者是不會(huì)自行放棄壟斷的。在當(dāng)前鹽業(yè)壟斷供給的環(huán)境下探討碘鹽制度改進(jìn)，無異于隔靴搔癢。
　　專家建議，政府應(yīng)當(dāng)正視監(jiān)管職責(zé)并著手弱化鹽業(yè)供應(yīng)商的壟斷地位，放手市場(chǎng)機(jī)制發(fā)揮調(diào)控作用。可采取手段包括：設(shè)計(jì)招標(biāo)等鹽業(yè)入市方式，改變各地鹽業(yè)局“一言堂”局面，弱化特權(quán)將有效地阻斷腐敗源頭；擴(kuò)容鹽業(yè)供給企業(yè)規(guī)模，讓競爭倒逼企業(yè)建立服務(wù)市場(chǎng)的理念，還利于民；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，制定專門法律法規(guī)來規(guī)范主管部門的職責(zé)和權(quán)限，將食鹽的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管分別由質(zhì)監(jiān)、工商和食品藥品管理部門負(fù)責(zé)，建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的工作機(jī)制；此外，還應(yīng)加大輿論監(jiān)督和宣傳力度，在鹽業(yè)市場(chǎng)上形成“以質(zhì)取勝”的氛圍。

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　　科學(xué)使用碘鹽
　　碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。首先，食用碘鹽貴在堅(jiān)持。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長期性、日常性和生活化的過程，正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽，最好是天天食用。
　　其次，碘鹽儲(chǔ)存方法要適當(dāng)。碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí)，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會(huì)造成碘流失，且價(jià)格較貴，故我國從1989年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點(diǎn)高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實(shí)際上是指的碘化鉀來說的，對(duì)于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好。(敏敏)