●高溫消毒———多數(shù)消毒餐具都號(hào)稱380℃高溫消毒。其實(shí)烘干機(jī)的消毒溫度只能 達(dá) 到1 0 0℃ 至120℃。并且消毒時(shí)間一般只有十幾秒。
●餐具去水———有的企業(yè)，在餐具放入烘干機(jī)前的噴淋清洗時(shí)，加入一些催化劑。經(jīng)過(guò)催干劑催干的餐具表面會(huì)比較光潔。
●偷工減料———餐具消毒行業(yè)也在打價(jià)格戰(zhàn)。許多企業(yè)為了省成本，有的機(jī)器不開(kāi)，不按照消毒流程進(jìn)行消毒，甚至幾天才換一次消毒水。
“采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的洗消一體機(jī)經(jīng)過(guò)高溫、高壓去渣、漂洗、烘干……”“380℃高溫及遠(yuǎn)紅外線雙重消毒，無(wú)菌無(wú)毒專業(yè)食品膜包裝……”消毒餐具自進(jìn)入公眾視野的那一天起，便用各種動(dòng)人的廣告詞吸引食客接受、使用，并最終霸占了廣闊的市場(chǎng)。
消毒餐具真的如宣傳的那樣潔凈和神奇嗎？連日來(lái)，廣州市多名從事餐具消毒及其關(guān)聯(lián)行業(yè)的人士向南方都市報(bào)記者講述了該行業(yè)不為外人所知的內(nèi)幕。應(yīng)當(dāng)事人的要求，本文中暫稱呼這幾名人士為A、B、C。
高溫消毒實(shí)際只能達(dá)到100至120℃
A在2008年進(jìn)入餐具消毒行業(yè)，2年經(jīng)歷，對(duì)廣州市餐具消毒行業(yè)已知之甚深。“絕大部分企業(yè)使用的消毒設(shè)備大同小異，到市面上去看看，幾乎所有的消毒餐具都打著380℃高溫殺菌消毒”，A說(shuō)，他的企業(yè)也是用這類消毒設(shè)備，但是正常情況下，這種設(shè)備消毒溫度其實(shí)只能達(dá)到100℃至120℃，根本達(dá)不到宣傳上所說(shuō)的380℃。
A說(shuō)，經(jīng)過(guò)前期清洗后，幾十個(gè)餐具放入一個(gè)筐內(nèi)被推進(jìn)烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行所謂的高溫消毒，烘干機(jī)不長(zhǎng)，餐具在里面僅僅十幾秒就通過(guò)了，“有的距離遠(yuǎn)紅外線近，有的距離紅外線遠(yuǎn)一些，哪里能夠全部平均充分消毒？”
用催化劑催干餐具上的水
B說(shuō)，如何完全弄干餐具上的水，是一個(gè)長(zhǎng)期困擾著餐具消毒行業(yè)的問(wèn)題。大量餐具放在一個(gè)筐內(nèi)，推入烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干機(jī)就那么長(zhǎng)，餐具在里面也只短短地待上十幾秒的時(shí)間，許多餐具都沒(méi)法完全烘干，這個(gè)時(shí)候，在烘干機(jī)另一頭，一些企業(yè)就會(huì)專門安排一個(gè)工人，用抹布去抹沒(méi)有完全烘干的餐具。
另有一些企業(yè)，為了讓餐具被及時(shí)烘干，在放入烘干機(jī)前的噴淋清洗時(shí)，加入一些催化劑，催干餐具上的水。
B說(shuō)，催化劑經(jīng)過(guò)烘干機(jī)后，會(huì)形成晶體留在餐具上。經(jīng)過(guò)催化劑催干的餐具表面會(huì)比較光潔，摸起來(lái)還有磨砂感。
為省成本消毒機(jī)成擺設(shè)
C說(shuō)，經(jīng)過(guò)惡性競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在廣州市的餐具消毒行業(yè)，每套消毒餐具配送價(jià)格大多數(shù)在5毛至6毛，有的價(jià)格甚至降低到4.5毛“這樣，里面就肯定有問(wèn)題了”。
C說(shuō)，餐具消毒，其中一項(xiàng)比較大的成本就是用電，比如他的企業(yè)，每個(gè)月光電費(fèi)就要花掉1萬(wàn)多元。許多企業(yè)為了省成本，支撐下去，就在電上面做文章，“有機(jī)器不開(kāi)，‘偷工減料’，不按照消毒流程進(jìn)行消毒”。
一些企業(yè)甚至在浸泡餐具的消毒水上面節(jié)省，“一池消毒水有的用兩三天換一次，有的10天半個(gè)月才換”。
■追問(wèn)
問(wèn)題企業(yè)還有多少？
經(jīng)人舉報(bào)，前日下午，南都記者又在白云區(qū)石井鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家衛(wèi)生狀況極差的餐具消毒企業(yè)。
這家名叫“衛(wèi)康”的餐具消毒企業(yè)位于石井鎮(zhèn)石潭西路1號(hào)大院內(nèi)。說(shuō)是一家公司，實(shí)際上只有一個(gè)大的房間，三面是墻，頂部由鐵皮遮蓋。
前日下午4時(shí)，在舉報(bào)人的帶領(lǐng)下，南都記者找到這家餐具消毒企業(yè)，看到六七名工人正在里面，對(duì)回收來(lái)的餐具進(jìn)行去渣、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存等所有餐具消毒流程。
不大的工作車間里，堆滿了運(yùn)送餐具的塑料筐。幾臺(tái)機(jī)器位于其中，浸泡池一角的地面上，殘羹剩飯一地，污水四溢。
在經(jīng)過(guò)一臺(tái)高溫消毒機(jī)器后，餐具被堆放在一個(gè)平臺(tái)上，4名身著便服的工作人員站在旁邊，雙手赤裸，不斷地拿起剛剛經(jīng)過(guò)高溫消毒的餐具裝進(jìn)套膜中。
“這樣做，消毒的餐具豈不又被你們的手污染了？”南都記者靠近詢問(wèn)，房?jī)?nèi)工人用懷疑的眼神打量，沒(méi)有人回答。
過(guò)了幾分鐘，南都記者看到，剛剛經(jīng)過(guò)這些工人赤裸雙手觸摸過(guò)的所謂消毒餐具被裝入一輛貨車上，運(yùn)往附近的餐館。
自己企業(yè)工人赤膊分揀消毒后的餐具
副會(huì)長(zhǎng)鞠躬道歉
包括一些正規(guī)企業(yè)在內(nèi)，消毒餐具其實(shí)“不消毒”的種種行為經(jīng)本報(bào)連續(xù)報(bào)道曝光后，在社會(huì)上引起巨大反響，昨日下午，省餐飲具消毒協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“省協(xié)”)在廣州大道一賓館內(nèi)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)部一些企業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行解釋。
會(huì)上，協(xié)會(huì)一名副會(huì)長(zhǎng)為旗下一家餐具消毒企業(yè)存在的問(wèn)題向公眾表示道歉。
副會(huì)長(zhǎng)為企業(yè)問(wèn)題鞠躬道歉
位于海珠區(qū)侖頭路上的康之樂(lè)消毒餐具配送中心曾被南都記者發(fā)現(xiàn)工人未穿工裝，赤裸上身對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行分揀等不衛(wèi)生情況。
昨日下午，康之樂(lè)老板趙海金也參加了該新聞發(fā)布會(huì)。趙海金是省協(xié)副會(huì)長(zhǎng)。趙海金說(shuō)，媒體曝光其旗下企業(yè)問(wèn)題后，海珠區(qū)衛(wèi)生部門過(guò)來(lái)檢查，提出了六點(diǎn)整改意見(jiàn)，他按照這六點(diǎn)意見(jiàn)，已對(duì)企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格的整改。
趙海金說(shuō)，他以前是公務(wù)員，退休后開(kāi)始從事餐具消毒行業(yè)，這次事件讓他感到不安，覺(jué)得對(duì)不起廣大顧客。說(shuō)著，趙海金從所坐的主席臺(tái)位置上站起，深深地鞠躬，并稱歡迎媒體繼續(xù)對(duì)餐具消毒行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。
呼吁盡快出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
會(huì)長(zhǎng)林財(cái)山說(shuō)，早在2009年7月份，省協(xié)已將《廣州市餐飲具消毒行業(yè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)(試行)》上交給廣州市有關(guān)職能部門和部分省領(lǐng)導(dǎo)審閱；但是除了省領(lǐng)導(dǎo)有回函外，相關(guān)職能部門沒(méi)有回復(fù)。
廣州市也遲遲未能出臺(tái)有關(guān)餐飲具消毒行業(yè)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。由于沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)去衡量，導(dǎo)致餐具消毒行業(yè)準(zhǔn)入門檻過(guò)低，各企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，使得一些正規(guī)企業(yè)無(wú)法生存。
省協(xié)呼吁廣州市職能部門，盡快依據(jù)2010年5月11日衛(wèi)生部出臺(tái)的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》制定細(xì)則，規(guī)范餐具消毒行業(yè)。
采寫：南都記者 周松柏 實(shí)習(xí)生 雷軍 曾艷博 攝影 南都記者梁煒培