新華網(wǎng)昆明5月11日專電(記者關(guān)桂峰)色香味俱全的涼拌菜、精美誘人的各式糕點(diǎn)、新鮮出爐的面點(diǎn)主食……品種齊全、好吃不貴的超市自制食品給我們的生活帶來了方便，但是不少食品也存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、過期仍在叫賣等安全隱患。專家提醒，消費(fèi)者購買時(shí)務(wù)必要仔細(xì)辨別，以免病從口入。
食品標(biāo)簽問題多
日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)公布了我國首份《超市食品安全調(diào)查報(bào)告》指出，全國大型連鎖超市中，不少食品存在保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格等安全問題。
記者在昆明市幾家大型超市的熟食柜臺(tái)前看到，無論包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員都是在稱重后，再往塑料袋上打一個(gè)當(dāng)天的標(biāo)簽。標(biāo)簽上清楚地寫著生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式、單價(jià)等，可是沒有配料表和有無使用食品添加劑的說明。在某超市的糕點(diǎn)區(qū)，記者隨手拿起一包蛋糕，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期已經(jīng)具體到幾點(diǎn)幾分，卻沒有添加劑的使用情況。
一些冷凍的食品，如包裝好的半成品蔬菜等，雖然有標(biāo)簽，卻不能確定是什么時(shí)候包裝的。記者隨機(jī)采訪了一些顧客，他們表示，一般不購買冷凍的半成品，因?yàn)椴荒艽_定是否過期。
“由于沒有明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得各家超市在熟食等自制食品的保質(zhì)期限上往往各自為政。”云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管處蔡蒙說。記者發(fā)現(xiàn)，各家超市自制食品的保質(zhì)期設(shè)定有一定差異。如豆腐，一家超市規(guī)定的保質(zhì)期是6小時(shí)，而另外一家則規(guī)定為1天。包子、花卷等面食，有的超市規(guī)定保質(zhì)期為1天，有的則為2天。
超市自制食品能放心吃嗎
一些超市的熟食柜臺(tái)也存在著設(shè)計(jì)漏洞。如昆明一家位于南屏街上的超市，賣水餃的柜臺(tái)上方?jīng)]有玻璃擋板。在一旁準(zhǔn)備買水餃的謝先生擔(dān)心地說：“那么多顧客站在這里，口水濺進(jìn)去真不衛(wèi)生！不能買了。”
食品專家表示，超市自制食品確實(shí)存在很多安全隱患。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因，是目前各超市自制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個(gè)人或單位，有的是由當(dāng)?shù)氐氖称芳庸す咎峁┌氤善罚械膭t是超市人員現(xiàn)場(chǎng)加工。這其中難免有個(gè)別人在食品衛(wèi)生上蒙混過關(guān)。
同時(shí)，超市的涼拌菜出售時(shí)間也往往超過時(shí)限。根據(jù)《超市食品安全操作規(guī)范》要求，制作好的涼菜應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷售完畢，并用指示牌明確告知消費(fèi)者選購后應(yīng)盡快食用。而當(dāng)記者下午6時(shí)走訪一家超市時(shí)，出售涼拌菜的工作人員介紹，這些涼菜都是超市早上營業(yè)前就做好了。
出售鹵制品的工作人員李女士告訴記者，一般超市的熟食當(dāng)天銷售不完的都會(huì)退回廠家，但廠家收回后如何處理就不得而知了。食品在保質(zhì)期內(nèi)壞了的事情也時(shí)有發(fā)生，要是遇到消費(fèi)者投訴就退一賠一。
選購超市自制食品有學(xué)問
面對(duì)超市中種類繁多的自制食品，消費(fèi)者該如何選擇？
昆明某超市公共事務(wù)部何女士給大家支了幾招：一是不貪便宜，警惕一些限時(shí)打折的食品是已經(jīng)過期的或即將過期的，盡量選擇新鮮的食品。二是少吃涼拌菜，現(xiàn)在快到夏季，涼拌菜極易變質(zhì)。另外，食用前最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品，能一定程度上起到殺菌作用。三是細(xì)看標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時(shí)觀察包裝是否破損，標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買。四是注意保存，盡早食用。購買的熟食應(yīng)放置于零攝氏度至4攝氏度的環(huán)境中保存，并在食用日期前食用。
“目前，多數(shù)超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，這一規(guī)范并未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，超市食品要想吃得更安全，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范。”蔡蒙說，工商、質(zhì)檢等監(jiān)管部門應(yīng)加大檢查力度。超市也要嚴(yán)格把住承包戶入店關(guān)，對(duì)食品制作人員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)、管理，還要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，加大農(nóng)藥殘留、食品添加劑、細(xì)菌超標(biāo)檢查。廠家應(yīng)承擔(dān)自己提供的半成品以及原材料的衛(wèi)生安全責(zé)任；消費(fèi)者要提高自我保護(hù)意識(shí)，最好保留購物小票，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題后向超市投訴或者向工商部門舉報(bào)。
衛(wèi)生專家則建議，超市熟食生產(chǎn)商應(yīng)將食品添加劑的使用情況寫進(jìn)食品標(biāo)簽，使消費(fèi)者知情。在食品保質(zhì)期的管理上，應(yīng)該從收貨、食品儲(chǔ)存、商品陳列等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，建立一整套食品安全明示制度，有條件的還應(yīng)建立食品的電子信息檔案，打消消費(fèi)者“熟食過了保質(zhì)期，會(huì)不會(huì)換標(biāo)簽”的疑慮。在衛(wèi)生細(xì)節(jié)上，超市銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔。