為確保節(jié)日期間的食品質(zhì)量安全，重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近日對腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量進行了監(jiān)督抽查，共抽查九龍坡區(qū)、北碚區(qū)、城口縣、渝北區(qū)等10個區(qū)縣34家企業(yè)的腌臘肉制品49個批次，實物質(zhì)量合格48批次，實物質(zhì)量合格率為97.9%。

　　此次抽查的產(chǎn)品中，有一個批次樣品酸價超標(biāo)。酸價是衡量肉制品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，體現(xiàn)肉制品品質(zhì)的好壞。據(jù)質(zhì)監(jiān)部門分析，造成酸價超標(biāo)可能的原因：一是原輔料把關(guān)不嚴(yán)、保存不當(dāng)：二是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，烘焙溫度過高或時間過長會加快蛋白質(zhì)和脂肪氧化。

　　針對抽查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，重慶市質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成相關(guān)區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局嚴(yán)格按法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改，同時加強監(jiān)管，以確保肉制品的質(zhì)量安全。