雞蛋炒概念，市民看不懂

　　雞蛋價格近期穩步回落。和前段時間相比，南京市場上的雞蛋價格每公斤下降了1—2元，在部分超市，洋雞蛋甚至標出每公斤6.32元的超低價。

　　蛋價穩步回落，市場卻是亂花迷眼——草雞蛋、跑山雞蛋、營養蛋、有機蛋、綠色蛋，讓人云里霧里。什么樣的雞蛋才是正宗草雞蛋？紅殼雞蛋的營養價值更高嗎？昨天，記者采訪了有關畜牧專家。

　　記者在采訪中發現，雞蛋市場出現的諸多新品種、新名詞，令人無所適從。

　　超市中，雞蛋名稱亂花迷眼，諸如土雞蛋、草雞蛋、跑山雞蛋、營養蛋、有機蛋、綠色蛋、無公害蛋等。不同的雞蛋，價格相差還不小——一種普通草雞蛋，售價每公斤11.6元；而一種六合產的跑山雞蛋，每公斤售價卻高達16元；另一種營養蛋，厚殼紅皮，12只裝售價19.9元，幾乎是普通草雞蛋的2倍。

　　“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名稱呢？”一位市民抱怨說，作為普通消費者，根本搞不清雞蛋里的這些名堂。

　　“雖然名稱不同，但營養價值基本差不多。”南京市家禽畜牧科學研究所高級畜牧師郗正林介紹，現在很多廠家打出的雞蛋名稱，有炒概念之嫌。此前，他和研究所其他專家曾針對雞蛋的營養成分做過試驗，發現不同品種的雞蛋，甚至洋雞蛋和草雞蛋、紅殼蛋和粉殼蛋相比，營養價值也沒有明顯不同。

　　但是，很多消費者吃雞蛋時，卻能感覺到草雞蛋的口味要好于洋雞蛋，原因何在？郗正林解釋說，草雞蛋口味好，是因為草雞蛋里含有的“風味因子”相對多一些。例如，和普通洋雞蛋相比，草雞蛋的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，所以吃起來口味更佳。

　　專家認為，草雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜蒸蛋或打蛋花。

　　蛋價回落原因有三

　　昨天，在瑞金路金潤發超市一樓，買蛋市民排成了長隊。一筐筐洋雞蛋的上方，打出了大大的“每斤3.19元”的標價牌。和1個月前相比，價格降了近1元。還有更低的，在大行宮家樂福超市，洋雞蛋打出的售價為“每斤3.16元”。

　　“雞蛋價格確實降下來了。”一位市民告訴記者，一兩個月前，洋雞蛋價格甚至賣到了每公斤8元，而且這個價格持續了一段時間。近幾個星期以來，洋雞蛋價格不斷走低，目前穩定在每公斤6.2—6.4元。

　　草雞蛋價格也在下跌。在白下區李府街農貿市場，草雞蛋每公斤售價11元，和前段時間相比，價格下跌了1元左右。

　　“雞蛋價格持續下跌，并非是受三聚氰胺事件影響。”白云亭一位從事雞蛋批發的業內人士分析，從銷售數量看，雞蛋銷量并未出現大幅減少，市民仍在正常吃蛋。蛋價持續下跌，一方面是中秋節、國慶節兩大節日過后，蛋制品生產企業大宗采購減少，導致蛋價逐步回落；二是進入秋冬季節，蛋雞產蛋量回升，市場供應量增加；第三是蛋雞飼料價格回落，養殖成本略降，所以蛋價逐漸降低，這也和國內CPI持續下降總體趨勢一致。

　　“目前蛋價比較穩定，再降的空間較小。這一趨勢可能持續至元旦前后，到時由于需求量增加，蛋價有可能會小幅上調。”該人士預測。

　　畜牧專家：是不是草雞蛋，不看母雞看“環境”

　　如何挑選正宗的草雞蛋？采訪中，一位市民說，她平時一般都按個頭、顏色來挑雞蛋——個頭大、顏色深的是洋雞蛋，個頭小、顏色淺的就是草雞蛋。

　　這種挑選方法有無道理？專家表示，這種辦法并不科學。例如，個頭小的不一定是草雞蛋，也可能是洋雞在120—150天生長期時的初產蛋。雞蛋顏色深淺，則能通過飼料中的添加劑進行調節。

　　“現在很難對草雞蛋作出一個明確的定義，也很難用統一的標準來描述。”南京市家禽畜牧科學研究所高級畜牧師郗正林說，真正意義上的草雞蛋，其實和母雞的飼養方式、生長環境有關，和雞的具體品種并沒有直接關系。

　　“一般來說，在自然環境中散養、吃青草、草籽、蟲子的土雞產的蛋，就能稱之為草雞蛋。而國外引進的洋品種雞，實行集中、規模化飼養，以吃飼料為主，這種母雞產的蛋稱之為洋雞蛋。”郗正林說，但是，如果將草雞集中起來規模化飼養，并給它們喂飼料，這種土雞生的蛋也不能叫草雞蛋。而洋雞如果實行放養，給它們吃草籽和蟲子，它們生出的蛋也能叫草雞蛋。

　　盡管草雞蛋沒有明確定義，但從外觀等方面能進行大致辨別。專家介紹，正宗的草雞蛋，光滑有光澤、蛋殼表面均勻一致。如果是洋雞的初產蛋，蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，蛋殼有時帶血。

　　此外，市民購買正宗草雞蛋，可參考3招：一是盡量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋；二是打開看蛋白、蛋黃，草雞蛋蛋白較稠、蛋黃顏色較深；三是看個頭，一般來說，草雞蛋個頭相對小一些。（ 通訊員 鄒軍 記者 周愛明 實習生 邵茜）