食品添加劑對(duì)人體健康有影響嗎？專(zhuān)家解讀新國(guó)標(biāo)
2025-04-08 新華網(wǎng) 點(diǎn)擊：次
新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)于今年2月8日正式實(shí)施。3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不得使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。此次標(biāo)準(zhǔn)更新，對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？消費(fèi)者該如何看待食品添加劑？記者采訪了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室副主任王華麗，解答公眾關(guān)心的食品添加劑問(wèn)題。
合理使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成影響嗎？
王華麗介紹，現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的。
為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用建立了嚴(yán)格的審批制度，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的食品添加劑，方可列入允許使用的范圍，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類(lèi)別以及使用量。
王華麗表示，在制定這些使用范圍和使用量時(shí)，我國(guó)同其他國(guó)家一樣，會(huì)采用與國(guó)際上相同的原則和方法，結(jié)合食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、使用情況和我國(guó)居民的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)，開(kāi)展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種、使用范圍和用量等規(guī)定，以保證食品添加劑的食用安全。因此，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。
長(zhǎng)期吃含食品添加劑的食品安全嗎？王華麗強(qiáng)調(diào)，我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了“長(zhǎng)期”的問(wèn)題，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)，作為對(duì)人體安全的劑量。其中“長(zhǎng)期”是以“終生”“每天”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，加上上述保護(hù)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。
“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？
有些消費(fèi)者認(rèn)為食品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來(lái)迎合消費(fèi)者的心理。
王華麗指出，實(shí)際上，防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能因?yàn)楦瘮‘a(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)的，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾荒芙o腐敗微生物的生長(zhǎng)提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）等，因此這些食品聲稱(chēng)“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。
王華麗表示，食品標(biāo)簽上聲稱(chēng)“零添加”是對(duì)消費(fèi)者不喜歡食品添加劑心理的一種迎合手段。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規(guī)范使用食品添加劑就有保障食品安全的作用。
王華麗說(shuō)，市場(chǎng)售賣(mài)的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑，都會(huì)在食品標(biāo)簽的配料表中體現(xiàn)。消費(fèi)者可通過(guò)閱讀食品配料表，了解食品的配料、所使用的食品添加劑，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品。食品企業(yè)在設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，真實(shí)準(zhǔn)確、規(guī)范標(biāo)識(shí)，避免通過(guò)虛假聲稱(chēng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)與2014版相比有哪些變化？
王華麗介紹說(shuō)，對(duì)比GB 2760-2014版本，新版標(biāo)準(zhǔn)修訂后有以下主要變化：
一是將國(guó)家衛(wèi)生健康委公告批準(zhǔn)的食品添加劑納入標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式，便于標(biāo)準(zhǔn)使用者查詢(xún)和使用。
二是完善了食品添加劑定義，納入了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其定義，修改了部分食品添加劑的基本信息，更加有助于食品企業(yè)清晰標(biāo)識(shí)。
三是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，刪除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。例如刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2，4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；刪除了罐頭類(lèi)食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定；刪除了枯茗油等6個(gè)香料品種（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙酰基-2，5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）；刪除了加工助劑礦物油、磷酸銨、1，2-二氯乙烷。
四是調(diào)整了部分食品添加劑的使用要求。如增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類(lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求；明確了過(guò)氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具體功能和使用范圍。
五是在對(duì)各個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研、征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范了部分食品類(lèi)別的描述，從而使食品分類(lèi)描述更加科學(xué)合理。例如，為與相關(guān)食品產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致，修改了部分食品類(lèi)別：如將配制醬油和配制食醋這兩類(lèi)產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類(lèi)號(hào) 12.10.03），將“醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”修改為“食醋（食品分類(lèi)號(hào)12.03）”等，并對(duì)相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行修改。
新國(guó)標(biāo)增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類(lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求。當(dāng)混合使用時(shí)，最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。為什么會(huì)做這樣的調(diào)整？
王華麗表示，安賽蜜又名乙酰磺胺酸鉀，阿斯巴甜又名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸是由上述兩種物質(zhì)組成，均是我國(guó)允許使用的甜味劑。如果某種食品中使用了阿斯巴甜或安賽蜜，同時(shí)又添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，由于天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在食品中使用時(shí)，可以轉(zhuǎn)化為阿斯巴甜或安賽蜜。因此，在安賽蜜、阿斯巴甜、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸三種甜味劑的使用規(guī)定中增加了相應(yīng)的備注內(nèi)容，即乘以相應(yīng)的系數(shù)將天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的用量，按照同時(shí)使用時(shí)總量不得超過(guò)阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量的原則進(jìn)行使用。天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。
例如，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用于液體復(fù)合調(diào)味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體復(fù)合調(diào)味料中同時(shí)使用天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，則天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過(guò)阿斯巴甜在液體復(fù)合調(diào)味料中的最大使用量3.0g/kg。
又如，安賽蜜和天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸均可用于冷凍飲品（食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在冰淇淋中同時(shí)使用安賽蜜和天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，則天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的用量之和，不得超過(guò)0.3g/kg。
新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)哪些影響？
王華麗介紹，首先，新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，移除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定，嚴(yán)格了部分食品添加劑的使用要求，完善了部分食品類(lèi)別等，食品工業(yè)和企業(yè)應(yīng)通過(guò)改進(jìn)工藝、調(diào)整產(chǎn)品配方、標(biāo)簽等方式以滿(mǎn)足新標(biāo)準(zhǔn)的要求，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其次，新版標(biāo)準(zhǔn)再次強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用原則，即在食品中使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。
企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵循上述使用原則在食品中使用食品添加劑。總之，食品工業(yè)和企業(yè)在食品安全方面主體責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品中食品添加劑使用原則，按照標(biāo)準(zhǔn)要求在食品中使用食品添加劑，從而保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。
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