原生態的美味

    湖北恩施通過地標保護提升特產恩施黑豬肉品質

    □ 朱楊軍 本報記者 張 華

    去年12月，國家質檢總局對湖北恩施黑豬肉實施地理標志產品保護，保護的地域范圍為恩施自治州所管轄的恩施市、建始縣、巴東縣、利川市、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市。相關專家指出，此舉意味著這一具有悠久歷史的特產，其原生態品質將得到有效保護和提升。

    據記者了解，恩施黑豬肉的品牌歷史悠久，源遠流長。早在春秋前期，恩施境內已“土植五谷，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡農家養土豬幾于十家而九，食肉為世人所好”的記載。傳說恩施鄉民喜好吃肉，認為肉是上天恩賜和布施給他們的美味佳肴，故名“恩施”，恩施黑豬肉品牌一直沿用下來。更有用恩施黑豬肉做成的“油茶湯”堪稱恩施一絕。居住在這里的土家各族人民都有喝豬肉油茶湯的嗜好，有“三天不喝油茶湯，頭暈眼花心發慌”之說。在《咸豐縣志》中就有“腐干截顆，細茗陰米，用肉煎水煮”作“豬肉油茶”飲的記載。另據清同治二年《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，“脯”就是恩施黑豬肉。恩施的男女青年訂親送禮，都要選用恩施黑豬肉作為必備禮品，這些習俗一直沿襲至今。恩施黑豬肉不僅歷史悠久，而且品質獨具原生態特色。據介紹，恩施黑豬肉呈櫻桃紅色，大理石紋較明顯，瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌間脂肪≥3.5%，硒含量≥0.08mg/Kg。所以恩施黑豬肉顯得格外細嫩，味道清香爽口，食而不膩。

    恩施黑豬肉優質品質的形成得益于當地良好的自然環境和特有的養殖方式。一是獨特的原始生態環境。恩施自治州是崇山峻嶺的大山區，溝壑縱橫，山清水秀，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少，素有鄂西林海、世界硒都、天然氧吧、華中藥庫和祖國三大后花園之一的美譽。二是傳統的放牧飼養方式。在優美的自然環境條件下養殖的恩施地方良種土豬，以舍牧結合的飼養方式喂養，在育肥前期以放牧為主。采食天然無污染的野果、草根、中草藥植物以及各種天然野生昆蟲、蚯蚓、螞蟻、螞蚱、牧草種子等，回圈后再補喂精料。體重達到50公斤以上轉入圈養催肥，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添加劑。三是地產的綠色飼料育肥。生產恩施黑豬肉的原料恩施地方良種土豬，是用本地產的紅薯、馬鈴薯、玉米、雜豆、米糠、麥麩和菜籽餅等飼料育肥的。這些飼料的最大特點是沒有污染，沒有農藥等有毒物質殘留，富含有機硒，易于被動物消化、吸收。

    為大力開發、保護、利用和規范恩施黑豬肉這一品牌，恩施州委、州政府決定對恩施黑豬肉申報地理標志產品保護。從2011年6月以來，申報工作和名牌創建活動列入了州政府工作日程。按照地理標志產品保護申報的程序，恩施自治州政府成立了恩施黑豬肉地理標志產品保護申報工作領導小組，并正式向湖北省質監局和國家質檢總局呈送了對恩施黑豬肉實施地理標志產品保護請示文件和申報材料。同時申報了劃定恩施黑豬肉地理標志產品保護的地域范圍。

    2012年4月25日，國家質檢總局發布公告，受理了恩施黑豬肉地理標志產品保護的申報。在此過程中，恩施州質監部門組織制定了包括飼料、圈舍、屠宰、保存、質量指標、理化指標等在內的《恩施黑豬肉》系列技術標準，著力用現代技術標準傳承和提升恩施黑豬肉的天然品質，不斷發展壯大這一特色產業，加快鄂西少數民族脫貧致富步伐。至2011年，恩施黑豬肉產量達到40萬噸，常年存欄生豬穩定在600萬頭以上。同時，按照“三高”（高起點、高技術、高附加值）、“三新”（新機制、新技術、新產品）要求，發展了一大批現代化的養殖和加工企業。2011年，全州已建成投產以恩施黑豬肉食品為主的畜產品加工企業17家，擁有固定資產4億多元，設計年屠宰加工能力達400多萬頭，特別是湖北省思樂牧業集團有限公司，在畜產品加工營銷方面有了突破性發展。該公司總資產達1億多元，具有年屠宰生豬60萬頭、肉牛2萬頭、山羊10萬只，加工肉制品5000噸的生產能力。

    近年來，恩施黑豬肉在品牌建設方面力度越來越大，效果越來越好。湖北省思樂牧業集團有限公司生產的“思樂”牌恩施黑豬冷鮮肉2011年被評為湖北名牌產品，湖北省旅游局將其評為“特色旅游名特產品”。來鳳安普羅食品開發有限公司與華中農業大學食品研究學院合作，對恩施黑豬肉進行深層次的聯合開發，獲得豬肉表面特征科技成果證書。恩施黑豬肉還獲得湖北省第七屆中國武漢農業博覽會“金獎農產品”稱號。目前，恩施在中百倉儲、中商平價、大潤發、百佳超市、沃爾瑪、北京華聯等多家超市和繁華的街道等擁有近百家專賣店，恩施黑豬肉產品遠銷到武漢、長沙、南昌、成都、廣州、深圳、香港、烏魯木齊等全國二十余個大中城市。