工藝小改進 嘗到大甜頭

海之潤食品公司開展自我診斷提升產品品質

    □ 王福德 趙紀諾

    一個想法，企業避免數萬元損失；一次嘗試，誕生一個拳頭產品。山東省臨沂市海之潤食品有限公司（以下簡稱海之潤食品公司）的經驗再次證明一個道理，抓質量、抓創新才是企業發展的根本保障。

    海之潤食品公司是一家專門生產“蛋黃派”糕點的企業，在日常產品質量管理中，該公司發現產品霉菌指標是一項較難控制的指標，稍有疏忽就容易出現霉菌超標現象，而該指標恰恰是食品類產品中的重要技術參數，一旦掌握不好，就會因質量問題造成損失。前不久，該公司接到山東省內某代理商一個大的訂單，本來是件好事，但代理商在抽查該公司產品時，偶然發現個別抽檢樣品的霉菌指標出現異常，于是對產品質量提出了質疑，并有撤單的意向。假如客戶撤單，公司將蒙受數萬元損失。經過協商，代理商同意暫不撤單，但要求公司必須保證所有產品嚴格保證衛生指標合格。

    雖然這個要求并沒有超出食品質量管理的基本框架，但要保證產品霉菌等衛生指標不出現一點閃失，企業仍然感到了壓力。海之潤食品公司為此進行了專門技術研討，并向當地質監局的技術服務人員進行了咨詢。質監技術服務人員指出，對于食品糕點類產品，造成衛生指標波動的原因很多，夏季空氣水分增大，對產品原料、成品的影響是一個比較重要的原因。因此，除了加強生產過程中的衛生防護控制外，注意產品水分含量的變化是一個很重要的方面。企業技術人員聽后很受啟發，認為既然水分含量對于霉菌指標影響很大，直接對產品進行烘烤，把水分降到最低程度會不會解決這個質量問題呢？廠里立即組織技術人員進行了產品工藝改進試驗。他們在原有“蛋黃派”糕點產品的工藝基礎上增加了一個高溫烘烤工序，把產品水分的含量由原先的不超過22%降到了2%以內，結果令人鼓舞：試驗樣品霉菌指標100%合格，而且技術測試表明產品保質期顯著延長，口感也有了極大改善。更值得肯定的是，經過該工藝改進后，該公司對產品質量信心大增，直接取消了山梨酸鉀等防腐劑的添加使用，這在目前蛋糕類食品生產中是非常少見的，具有極好的推廣價值。

    據該公司經理于世民介紹，自從改進工藝后，公司取得了良好的市場效應，產品價格提升了15%，訂單量卻較以往提升了1倍。于經理笑言，企業不注重質量和創新不行，這次的產品工藝改進讓他們嘗到了實實在在的“甜頭”。《中國質量報》