荷蘭奶牛的“有機大餐”

——從愛迪生配方奶粉看企業如何加強供應鏈管理

    □ 本報記者 王惜純

    嬰幼兒食品安全問題一直牽動著全社會的神經。近日，娃哈哈“愛迪生配方奶粉”向社會首度公開全球供應鏈細節，引起業界廣泛關注。奶源、加工、灌裝全程在荷蘭完成，分析愛迪生配方奶粉從牧場到終端用戶的傳輸路徑，不難發現，作為一種新的管理模式，供應鏈管理已經成為企業適應全球化競爭的一個有效途徑。

    飼料“營養均衡”

    “供應鏈開始于供應的原點，結束于消費的終點。”美國的一些管理學者認為，供應鏈管理是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流，將供應商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的模式。

    那么，愛迪生配方奶粉在“供應的原點”，是如何保證其飼料的純正安全？

    據介紹，在愛迪生配方奶粉的專屬牧場荷蘭，每3～5年翻種一次，保證了牧草的有機新鮮。而且，從上世紀90年代開始，這里的飼料質量都是按GMP標準，嚴格把控，主要由黑麥草、玉米等天然原料配制而成，不含抗生素、生長激素及任何人工合成的添加劑。

    營養是奶牛產出優質好奶的物質基礎。除了采取以放牧為主、補飼為輔的管理方式外，這里的奶牛“食譜”也是別具特色。據介紹，當地時間15時整，悠揚的音樂在草原上響起，奶牛們成群結隊地走進它們的“茶餐廳”吃“下午茶”，可是擺在它們面前的食物似乎并不一樣多，這主要是根據奶牛體重、產奶量等，通過牧草、精飼料等科學搭配，按需配料，從而保證每一頭牛的營養均衡。

    奶牛也有“身份證”

    對成年人來說，身份證是一個國家公民身份的標志。在荷蘭，作為一頭合格的奶牛，“身份證”必不可少。

    為加強過程管理，在愛迪生的牧場里，每一頭奶牛都有一個獨一無二的編碼，這就是它們的“身份證”，通過“身份證”上的電子芯片，管理人員可以簡便迅捷地掌握這頭奶牛的相關信息，保證奶牛的健康，擠奶機器人也可根據電子芯片，判斷奶牛是否到了擠奶時間，是否符合擠奶要求。

    據介紹，在數據管理中心，有一個奶牛健康管理系統——任意輸入一頭奶牛的“身份證”號碼，它的個體身份、家族譜系、育種記錄、健康記錄以及每天的采食量、產奶量等相關信息就一目了然。這等于給奶牛建立了一個健康醫療檔案。一旦發現奶牛出現健康異常，病牛就會被轉移治療，并在痊愈后還會“隔離”兩周以上，才能被獲準“歸隊上崗”。這樣既保證了奶源的品質，又為根據遺傳信息培育下一代更優質的奶牛、產出更多更好的鮮奶奠定了基礎。

    而且，荷蘭牧場的每一批牛奶都會被采樣送往當地的牛奶質量管理站，看是否符合制定的質量標準。如果未能達到標準，該農場主將會被禁止向乳品加工企業提供牛奶。

    鮮奶全程有冷鏈

    供應鏈的透明化已經成為食品安全的新課題、新趨勢。現代市場環境的變化，要求企業加速資金周轉、快速傳遞與反饋市場信息、不斷溝通生產與消費的聯系、生產出顧客滿意的優質產品。因此，建立敏捷而高效的供應鏈物流系統已經顯得至關重要。

    奶粉保鮮工藝、生產體系等，一直以來都是各大配方奶粉生產企業所面臨的技術難題。如何通過各種協調手段，把產品迅速、可靠地送到用戶手中？

    愛迪生配方奶粉的工作人員發現，牛奶始終在冷藏條件下保存是保證新鮮度的最關鍵因素。為此，他們在4℃低溫儲存的鮮奶中，加入脂溶性維生素和其他營養素，混合均勻后直接噴粉。然后，專用運奶車把它們直接送到愛迪生奶粉的工廠——荷蘭皇家乳品公司DOMO貝倫工廠。

    由于這里采用的是國際先進的全自動、全封閉牛奶生產灌裝線，整個過程完全由計算機控制，看不到鮮奶。而從鮮奶到變成罐裝的奶粉，最多只需2～3天。

    業內人士指出，目前不少進口奶粉都是進口“大包粉”，漂洋過海運到中國，然后再加入營養素進行分裝，營養素都是以“干粉”的形式進行混合，而且原料奶粉與配方奶粉的生產日期就能相差幾個月，產品新鮮度大打折扣。因此，在奶源地灌裝，既保證了奶粉的新鮮安全，也避免了任何中間存儲環節而帶來的營養損失和污染。專家稱，隨著人們對食品安全的日益關注，供應鏈管理透明化，已經成為提升進口奶粉品質監測、管理的重要推手之一。《中國質量報》